Llego la Cuaresma, desde miércoles de ceniza hasta jueves santo se celebra la cuaresma, algunos católicos se lo toman a rajatabla otros simplemente pasan, pero lo que no hay duda es que dejando los temas religiosos a parte, es una ocasión única de degustar una cocina tradicional y con mucho fundamento, todos los restaurantes ofrecen durante estos viernes, potajes increíbles como los hacían las abuelas de nuestras abuelas, platos de bacalao sublimes y un largo etcétera de platos  maravillosos sin florituras donde manda el buen hacer y la tradición  a fuego lento.
No dude en probar nuestro bacalao de la empresa Rafols, mi opinión personal es que puede ser el mejor bacalao de España.

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).[1]
Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. En España, hasta la prohibición de las fiestas de Carnaval por el régimen de Franco, eran típicas de las fiestas de carnaval.
La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).
Hoy día es un postre que no debe faltar en ningún buen restaurante que se precie, un postre demandado por los grandes gourmets cada día más exigentes, nosotros le ofrecemos las mejores, para contentar a su clientela.

La alta cocina española está de luto. El reconocido cocinero catalán Santi Santamaría, de 53 años, ha fallecido hoy. El chef de Can Fabes se encontraba de viaje en Singapur para presentar a toda la prensa internacional su nuevo establecimiento, 'Santi' (en el resort de lujo 'Marina Bay Sands'), cuando, según parece, un fallo cardiaco le sobrevino causándole la muerte.
Santamaría, firme defensor de la cocina mediterránea tradicional, era una de las grandes figuras de la gastronomía en nuestro país. Así, podía presumir de ser uno de los cocineros españoles con más estrellas Michelin, entre ellas las tres que ostenta su buque insignia, ‘Can Fabes’; las dos de las del madrileño San Celoni; la otorgada a Evo (en L'Hospitalet de Llobregat) o la del toledano Tierra. 
Como yo digo, hay personas que cuando desaparecen el mundo y la sociedad mejora y otras que empeora, a partir de ahora el mundo y la gastronomía española es un poco peor, se ha marchado un gran maestro y una gran persona.

Pocas ediciones de Madrid Fusión han tenido un final tan ‘goloso’ como la de este 2011. Sobre el escenario de la sala polivalente del Palacio de Congresos de Madrid, algunos de los mejores y más consagrados cocineros de postres (Paco Torreblanca, Oriol Balaguer...) ponían el dulce broche de oro a este importantísimo y ‘frenético’ certamen culinario. Y es que han sido tres días donde el apretadísimo programa apenas daba un respiro: ponencias, presentaciones, catas, clases de cocina en un tiempo limitado.

El congreso empezó una vez más con Ferran Adrià Dando explicaciones de la atrevida transformación de su restaurante, El Bulli, en una fundación gastronómica. El martes pasaban por ese mismo escenario otros maestros como Dani García, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, algunos de los más punteros chefs de la nueva cocina belga y holandesa, o el inimitable Juan Mari Arzak y sus maravillosos platos ‘sensoriales’ que una vez mas nos demostraron quien es el maestro.

El miércoles llegaría como siempre la subasta de la trufa blanca; una representación de los mejores sabores de Singapur (país invitado en el congreso, de que hay mucho que aprender); intervenciones como la Ángel León, con embutidos de pescado, que no eran ni embutidos ni pescado; Quique Dacosta con unas interesantes interpretaciones sobre el arroz; o Víctor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero, quienes ofrecieron una ponencia sobre el queso (en la que faltaba un entendido de quesos de verdad).

En  tercera jornada, también entretenida: Unos consejos de los maestros reposteros; una interesantísima y bien llevada ponencia de Joan Roca (restaurante El Celler de Can Roca); una buena charla con Gastón Acurio (restaurante Astrid y Gastón), sobre la nueva y emergente cocina peruana; una demostración sobre las posibilidades de la cerveza en el mundo de los cócteles; los premios al mejor chef (Rodrigo de la Calle), mejor restaurante (Ramón Freixa) o mejor trayectoria profesional (Abraham García, del restaurante Viridiana), en fin un año mas hemos pasado el rato.

Una naturaleza bien conservada, una forma de vida ancestral, cuevas prehistóricas Patrimonio de la Humanidad, un parque con más de mil animales que parecen vivir en libertad, antiguos balnearios y modernos spas y una gastronomía contundente y sofisticada
Cuando se inventó eso de “Cantabria infinita”, uno de los mejores eslóganes turísticos de los últimos tiempos, probablemente se estaba pensando en algunas de muchas posibilidades que ofrecen los Valles Pasiegos de esta pequeña comarca escondida entre la cordillera y la meseta deslizándose suavemente hacia el mar.
En esta tierra se creó de manera peculiar el tradicional modo de vida ganadero de los pasiegos, ante una tierra que en general no ofrecía demasiadas alegrías para el cultivo, con una orografía dura, desabrida, de elevada pendiente donde no se ofrecían muchas facilidades para la agricultura ni resultaba cómoda para la ganadería. Por eso el tipo de vida de los habitantes de estos valles ha sido siempre duro, solitario, en una permanente relación de amor-odio con la naturaleza.
Los Valles Pasiegos son una invitación para el viajero curioso, ávido por conocer lugares en los que "lo auténtico" no sea un mero reclamo turístico que cobija el mismo aburrido abanico de tipismos que el valle vecino. Quien quiera autenticidad de postal, pulcra y esterilizada, mejor que no se acerque a los Valles Pasiegos. Ahora bien, quien quiera sumergirse en un universo de hierba recién segada, de áspera caliza que desgastará nuestras botas de montaña, de ríos de montaña de aguas frías provenientes del deshielo, de cabañas que se usan a diario y de las que emana el olor del ganado... será siempre bienvenido en los Valles Pasiegos.
Quizá sea la joya de la corona de nuestro territorio, para los que aman la libertad, la naturaleza y el descanso, un viaje que nos lleva a nuestros ancestros.

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San Sebastián. Hotel María Cristina. Lo más granado de la alta cocina española espera ansioso el veredicto. ‘Como cuando eres un niño y esperas la llegada de los Reyes Magos’, asegura el gran chef Martín Berasategui. Y es que, para bien o para mal, justa o injusta, la Guía Michelin sigue siendo, en lo que a premios culinarios se refiere, la más importante a nivel internacional. Así que los nervios invadían el mítico hotel donostiarra. Los ‘entresijos’ de la todopoderosa Guía, en su edición de 2011 para España y Portugal, estaban a punto de ser desvelados. Y por fin, el secretismo desapareció para dar paso a la alegría de unos, y decepción de otros, en una noche que puede resumirse con los siguientes titulares:
La lista de restaurantes, siete en total, que hasta ahora contaban con la máxima puntuación, esto es, las tres estrellas Michelin, queda igual. Esto supone cierta decepción teniendo en cuenta lo esperada (y merecida) que es la tercera estrella para restaurantes tan excepcionales como Mugaritz (Guipúzcoa) o El Poblet (Denia, Alicante). De esta forma, ambos se quedan con las dos estrellas que ostentaban.
Cuatro restaurantes obtienen su segunda estrella: 'Azurmendi', de Larrabetzu (Vizcaya), 'Miramar', de Llançá (Girona); 'Ramón Freixa', de Madrid (el año pasado obtuvo la primera, en su primer 'año de vida’), y 'Calima', el reputado restaurante que el genial chef Dani García regenta en Marbella.
Martín Berasategui se convierte en uno de los triunfadores de la noche, haciéndose en total con 7 estrellas Michelin. Las tres que conserva en su restaurante ‘Martín Berasategui’; las dos que conserva en su restaurante barcelonés ‘Lasarte’; la que obtuvo el pasado año (y que también conserva) en el local M.B de Terenife; más la nueva estrella concedida este año al sevillano ‘Santo by Martin Berasategui’.
17 nuevos restaurantes consiguen su primera estrella (entre ellos, es notoria la gran presencia de locales catalanes).
En el otro lado de la moneda, 15 establecimientos pierden la estrella que ostentaban y uno, (Àbac, en Barcelona) pasa de dos estrellas a una.
NUEVO ‘MAPA GASTRONÓMICO ESPAÑOL’, SEGÚN LA GUÍA:

Restaurantes con tres estrellas:
El Bulli (Roses, Girona)
Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona)
Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Arzak (San Sebastián)
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Akelarre (San Sebastián)

Restaurantes que estrenan segunda estrella:
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Miramar (Llançá, Girona)
Ramón Freixa (Madrid)
Calima (Marbella, Málaga)

Estrenan primera estrella:
Caelis (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Moments (Barcelona)
Capritx (Terrassa, Barcelona)
Ferrero (Valencia)
Gadus (Mallorca)
Zaranda (Mallorca)
Alborada (A Coruña)
Maruja Limón (Vigo)
Venta Moncalvillo(Daroca de Rioja)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Kabuki (Madrid)
Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
Santo by Martin Berasategui (Sevilla)
Arrop (Valencia)
Ikea (Vitoria)

Pierden su estrella:
Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
Casa Pardo (A Coruña)
Hispania (Arenys de Mar, Barcelona)
Freixa Tradició' (Barcelona)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Vivaldi (León)
Altair (Mérida)
El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid)
Plat d'Or (Palma de Mallorca)
Tragabuches (Ronda, Málaga)
Tapies (La Seu d'Urgell. Lleida)
El Cingle (Vacarisses, Barcelona)
El Rincón de Antonio (Zamora).

El congreso culinario ‘San Sebastián Gastronomika’ volvió a aterrizar en la hermosa capital guipuzcoana con un cartel realmente espectacular. Y es que, del 21 al 24 de noviembre, el edificio Kursaal vio cómo pasaban por sus instalaciones un elenco de estrellas de los fogones verdaderamente difícil de reunir en un solo certamen gastronómico. A saber: Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Dani García, Joan Roca, Paco Roncero o, entre otros muchos, el popular Karlos Arguiñano, a quien este año se rindió un merecido homenaje por su magnífica labor de divulgación de la cocina.
Además, no faltaron los chefs venidos allende las fronteras españolas; en concreto el congreso recibió a algunos de los mejores cocineros que hoy día trabajan en Nueva York, ciudad invitada en esta edición. Así, genios como David Bouley (Bouley), Wylie Dufresne (WD- 50) o Thomas Keller (Per Se) ofrecieron también sus clases magistrales en directo.

¿Quién dice que no hay trabajo?

En PROMOTORA necesitamos vendedores que tengan o hayan tenido experiencia en ventas a puerta fría, a ser posible en el sector de alimentación o hostelería.
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Sardinas del norte cuidadosamente seleccionadas y sometidas a una minuciosa elaboración artesanal, Salazón y posteriormente limpiadas a mano y ahumadas.
Ofrece muchas alternativas gastronómicas, se trata de un manjar con gran reconocimiento entre los gourmets, adaptable a la cocina de fusión.
Su sabor y su textura las hacen ideales para degustar solas o formando parte de los mas exquisitos platos de la gastronomía mas exigente.
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España esta de moda, en este momento todo el mundo tiene sus miradas puestas en nuestro país, con los últimos triunfos deportivos y la importancia de la gastronomía, España esta viviendo un momento histórico, en ultimo rincón de nuestro planeta se habla de España.
Hay que aprovechar el momento y abrirse al exterior, aunque nuestro gobierno sea un incompetente, las empresas tenemos que empezar a formar parte de una globalización imparable y que mejor momento que este.
Aconsejo ver el video, te llena de emociones.

Juan José Valero

En octubre como todos los años llega por fin la temporada de caza.
La caza gobernaba la vida de nuestros antepasados. Las piezas abatidas daban prestigio al cazador y se comían crudas hasta el hombre aprendió a dominar el fuego. Con el tiempo, la carne de caza se convirtió en un manjar exquisito y los aderezos aromáticos de la cocina actual tienen múltiples coincidencias con los platos de la cocina romana. Las numerosas recetas que existen hoy en días muestran el enorme interés que despierta la caza entre cocineros y gourmets de todo el mundo y los amantes de la cocina de verdad, con tradición y fundamento, por que la verdadera cocina española hay que buscarla en nuestras raices.

Un panel de expertos elegirá la mejor Torta de la Serena en la cata-concurso que se celebrará en el marco de la edición número 25 del Salón Ovino, donde se espera la participación de 15 industrias elaboradoras del ámbito geográfico de este sello de calidad.

La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, cumple 16 años de edad y se celebrará el próximo 7 de septiembre en Castuera (Badajoz), en las instalaciones del Salón Ovino de la Serena, donde tiene su sede oficial el consejo regulador. Está dirigida exclusivamente a las industrias inscritas, que podrán apuntarse hasta el mismo día de la celebración en la secretaría del certamen siempre que lo hagan con un mínimo de dos horas de antelación.

Una selección de los diez mejores cortadores de jamón de España se dará cita en Teruel el próximo 12 de septiembre para disputarse "La Estrella - Jamón de Teruel", un Premio de 2.000 euros que se llevará el maestro cortador que con mayor rapidez y más clase lonchee un jamón de Teruel. Por su parte, el segundo clasificado recibirá 600 euros y el tercero, 300 euros.
El Concurso de Cortadores de Jamón de Teruel fue considerado por la Asociación Nacional de Cortadores como el mejor de todos los que se celebran en el país y es uno de los actos centrales del programa de las XXVI Ferias del Jamón de Teruel que se van a celebrar del 3 al 12 de septiembre.
Los diez mejores cuchillos que competirán en esta apasionante competición, seleccionados por la organización del concurso, son:

1.- Juan Blas Sánchez (Petrer – Alicante)
2.- Francisco Vega (Paterna – Valencia)
3.- José María Tellez (Estepona – Málaga)
4.- José Manuel Gómez (Valencia)
5.- Pedro Antonio Mora (Chipiona – Cádiz)
6.- Anselmo Pérez (Salamanca)
7.- José María Barriola (Ibarra – Guipuzcoa)
8.- David Lavado (Montánchez – Cáceres)
9.- Iñigo Altuna (Asteasu – Guipuzcoa)
10.- José Manuel Hidalgo (La Rinconada – Sevilla).

ESTIMADO CLIENTE:

LE INFORMAMOS QUE A FECHA 1 DE JULIO PROMOTORA HA ACTUALIZADO SUS TARIFAS HASTA FIN DE AÑO.
POR LO QUE LE ROGAMOS SE PONGA EN CONTACTO CON NUESTRO DEPARTAMENTO COMERCIAL O ADMINISTRATIVO, PARA HACERSELAS LLEGAR POR E-MAIL Y ASÍ RECIBIRLAS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE Y OCASINARLES EL MENOR TRASTORNO POSIBLE.

2009 fue el año de 'Ossiano', el restaurante que Santi Santamaría inauguró en Dubai. Ahora tenemos que hablar de otra apertura, la de 'Santi', que tuvo lugar el pasado jueves 24 en Singapur, y que ha puesto en marcha en colaboración con el grupo Sands de Las Vegas.
El Restaurane Santi se ubica en la zona del casino del macrocomplejo hotelero Marina Bay Sands. Su carta continúa la línea más auténtica del cocinero catalán, la cocina de sus raíces, incluyendo algunos toques asiáticos. Todo ello en el contexto de un lujoso espacio que cuenta con un comedor central con capacidad para 50 personas, dos comedores privados y un 'Tapas Bar & Lounge Area' para un máximo de unos 20 comensales.
Aunque el restaurante funciona desde hace más de un mes, Marina Bay Sands aprovechó las jornadas de inauguración del centro para promocionar su apuesta por la alta cocina, y lo hizo a lo grande, pues además de incorporar a Santamaría, el nuevo 'resort' ha reunido a otros seis chefs de reconocido prestigio internacional con sus respectivos restaurantes, éstos son: Guy Savoy, Tetsuya Wakuda, Daniel Boulud, Mario Batali, Wolfgang Puck y Justin Quek.

La ‘Semana de la tapa de Cuenca’ aterriza de nuevo en la ciudad manchega con el objetivo de promocionar la rica cocina local. Así, el recinto ferial ‘Bosque de Acero’ será testigo del 29 de junio al 3 de julio de la tercera edición de este certamen gastronómico en el que participan diversos establecimientos de la región.
Cada uno de ellos aportará sus creaciones en ‘miniatura’ elaboradas con productos autóctonos que los visitantes podrán degustar por un precio de 2 euros. Pequeños bocados que serán votados por los consumidores con el fin de otorgar el premio a la mejor tapa.
Asimismo, la feria (organizada por la Agrupación Provincial de Hostelería) ofrece actividades paralelas, entre ellas, demostraciones de en directo de tiradores de cerveza o talleres infantiles para que los más pequeños también puedan disfrutar de una jornada didáctico-gastronómica.
Sin duda, alicientes más que interesantes para los amantes de la buena mesa a los que hay que sumar uno más; y es que quienes se acerquen hasta la feria podrán participan en el sorteo de premios en forma de cursos de cata y maridaje, visitas a bodegas, etc.

El lunes 26 de abril se dio a conocer en Londres la guía The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, en la que cocineros y críticos gastronómicos de todo el país seleccionan los restaurantes más influyentes del año.

El resultado es que el restaurante Noma, del danés René Redzepi, lidera el ranking seguido de ElBulli (con Ferran Adrià) y The Fat Duck (Heston Blumenthal).
 
En cuanto a nacionalidades, España continúa encabezando la guía ya que, además del de Cala Montjoi, entre los diez primeros puestos se encuentran tres restaurantes españoles más, los mismos que el año pasado se situaron en este 'top-ten': El Celler de Can Roca (asciende de 5º a 4º lugar), Mugaritz (cede una posición y queda quinto) y Arzak (pasa de ser 8º al 9º).

Más de 1.000 empresas expusierón más de 25.000 productos delicatessen en la reciente edición del Salón Internacional del Club de Gourmets.
PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, participó al igual que en las ediciones anteriores, gran cantidad de amigos se reunieron alrededor de nuestros productos. Cada año la muestra es más completa y nadie que presuma de ofrecer alta calidad puede prescindir de estar presenten este estupendo homenaje a la alta gastronomía.
El Salón de Gourmets, gracias a la calidad de los productos expuestos, es el único Salón monográfico en el mundo de producto delicatessen.

PROMOTORA le ofrece este fabuloso carro de quesos a un precio increíble, solo 480 €uros, un carro elegante y moderno, con el que aportara un toque distinción en su restaurante, además de ofrecer una alternativa mas, como es el queso, cada vez mas establecido dentro de nuestra gastronomía.

Dimensiones del carro

75 cm. de largo x 45 cm. de ancho x 65 cm. de altura

También completamos nuestra oferta, con todo el asesoramiento necesario, para que saque el mejor partido a su carro de quesos.

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Siete jóvenes cocineros se disputaban la gran final de la tercera edición del ‘Concurso cocinero del año’. Lo hacían en el marco de 'Alimentaria' en Barcelona. Pero finalmente, fue el chef José Carlos Fuentes, del restaurante ‘Palacete Rural La Seda’ (Santa Cruz, Murcia) quien se llevó el gato al agua.
 ¿Y en qué se traduce en términos prácticos ese ‘gato’? Para empezar, un premio metálico de 12.000 euros y para continuar (y más importante, si cabe) un prestigio y reconocimiento que a buen seguro le ayudará en el desarrollo de su carrera profesional de aquí en adelante. De momento ya es toda una prometedora estrella del firmamento culinario español.
Por su parte, la medalla de plata fue para Víctor Ibáñez (del restaurante La Venta de Barcelona) mientras que el bronce recayó en Víctor Trochi (del restaurante Skina, Ojén, Málaga).
Premios todos ellos otorgados por un jurado de verdadero lujo con Martín Berasategui a la cabeza. Así, acompañaron a chef vasco en las deliberaciones cocineros de la talla de Jordi Cruz (vicepresidente del jurado y ganador de la primera edición del ‘Concurso cocinero del año’), el alemán Dieter Müller, Quique Dacosta, Mey Hofmann y el reputado crítico gastronómico José Carlos Capel.

El pasado mes de marzo, PROMOTORA recibió la visita de los alumnos del colegio JOYFE de Madrid. Durante 3 días pasaron por nuestras instalaciones casi 200 alumnos.
Los niños pudieron ver las líneas de producción, tanto de queso como de embutido, se impartieron charlas de seguridad alimentaria y mas tarde aprendieron los tipos de queso que existen dependiendo de la leche que se utilice. También pudieron catar varios tipos de  queso e incluso hicieron  su propio queso, para llevar a casa.
Ha sido una experiencia muy bonita y gratificante para nosotros y para el colegio, ya que recibimos un gran número de felicitaciones.
Nos ha gustado tanto la iniciativa que esperamos realizar mas en breve, incluso en otros colegios. EL PALADAR AL IGUAL QUE OTRAS MUCHAS COSAS, HAY QUE EMPEZAR A EDUCARLO DESDE PEQUEÑITOS.

Los cabreros extremeños están en peligro de extinción y con ellos un arte, un estilo de vida, una cultura, un patrimonio y un paisaje amados.
El hundimiento de los precios de la leche y la carne están produciendo verdaderos dramas en muchas familias. La convocatoria del día 5 de Abril en Talavera de la Reina es una llamada desesperante de un sector que siempre ha callado y ahora agoniza.
Si queremos un mundo rural activo y vital debemos empezar por dignificar la profesión de cabrero y darle el protagonismo que se merecen.
La necesidad de proteger y potenciar nuestros quesos de cabra nos tiene que animar a trabajar en una línea común: la defensa de un patrimonio gastronómico y alimentario que concierne a toda la sociedad.
A VER SI ENTRE TODOS CONSEGUIMOS DIGNIFICAR LA PROFESION Y EL OFICIO DE CABRERO.
NECESITAMOS COLABORACIONES CIENTÍFICAS SOBRE NUESTRA LECHE DE CABRA, APOYOS, QUE LO DIVULGEIS TODO LO QUE PODÍAS, EN FIN QUE OS SOLIDARICÉIS CON ESTE SECTOR.

PROMOTORA lanza una nueva generación de productos de quinta gama, en nuestro afán de superación hemos visitados los mercados internacionales y nos hemos percatado de que la línea de platos preparados en este país esta completamente mal enfocada, se crean platos para que una persona coma como en un restaurante pero sin salir de casa, cuando los clientes que buscan ese tipo de comida, no solo buscan comer, sino la atención personalizada y salir de casa de vez en cuando, además del correspondiente daño que significa para nuestra restauración.
La quinta gama es mas para el día a día, cada vez son más las personas que no saben cocinar ni quieren aprender, pero si comer sano y barato, con buena calidad, en ciudades como NY ya se construyen los apartamentos sin cocina, ni siquiera la famosa cocina americana.
Países como FRANCIA ya han avanzado mucho en este tema y han apostado por la ensalada, ensaladas completas con todo lo necesario para mantener una dieta equilibrada y que se pueden comer en cualquier parte de una manera cómoda y rápida, ensaladas de pasta, arroz, sémola, pescado, etc.
Por esta razón nosotros también apostamos por ello y hemos introducido una gama de ensaladas frescas mas al gusto Español, de la empresa líder de Francia, en la actualidad fabrican 30 millones de kilos, solo para el mercado Frances, A LOS NUMEROS NOS REMITIMOS.

Del 22 al 26 de marzo del 2010 Barcelona se convertirá en la capital mundial de la alimentación gracias a la próxima edición, la decimoctava, de “Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas“. La feria española más importante del sector y una de las más decisivas en el ámbito internacional.
Según previsiones de la organización, cerca de 5.000 empresas ocuparán unos 94.500 m2 de exposición a los que habrá que sumar la superficie destinada a las múltiples actividades que suponen el contrapunto lúdico y formativo del salón.
Y es que Alimentaria constituye un verdadero centro internacional de operaciones comerciales, donde más del 20% de los visitantes del salón proceden del extranjero, porcentaje de internacionalización que se eleva al 30% en el caso de de las empresas expositoras, más de 1.500 firmas.

El postre de SEMANA SANTA; que no debería faltar en la carta de ningún restaurante por estas fechas tan señaladas

Como en toda receta, el secreto de un buen producto es la materia prima con que se elabora.

Nuestra  torrija, parte de nuestra antigua receta de pan brioche, elaborado a partir de una masa panadera enriquecida con huevos frescos, mantequilla y azúcar; surge así un producto esponjoso, con el toque justo de dulzor que podrá personalizar a su gusto y sorprender a sus clientes.

La torrija de pan brioche , es un producto ultracongelado de excelente calidad, que permite tener emplatado un postre de alto nivel, en el mínimo tiempo posible. Cubrirá las expectativas de sus clientes y le permitirá ajustarse a las puntas de trabajo, controlando la calidad del servicio y los márgenes del negocio.

Se distribuye en congelación y tras la descongelación tiene 5 días de vida útil.

No dude pedir muestras a nuestro departamento comercial en el teléfono 913808440 o a través de nuestro E-Mail p.artesanos@teleline.es

Ensalada ligera y sabrosa hecha con ingredientes y vegetales tradicionales de nuestra cocina, aderezada con mahonesa. De suave textura, se recomienda consumir fría.

Su caducidad es de 30 días. Se presentan en cajas de 15 barquetas de 250 grs termo selladas. Dirigidas al canal de alimentación especializado o en barquetas de 500 grs  Y 2000 grs dirigido al canal ORECA.

Ingredientes: Patata, mayonesa, huevo cocido, aceituna verde deshuesada, atún en escabeche, guisante y zanahoria.

Producto artesano elaborado con las mejores materias primas pasteleras, harina, huevo, mantequilla azúcar y frutos secos.

El proceso de trabajo es lento y delicado, mimando la masa durante 4 días y manteniendo largos procesos de reposo y fermentación.

Se distribuye en congelación y la venta en tienda puede ser en refrigeración o temperatura neutra. Para hostelería se recomienda atemperar en plancha o microondas.

DE TODOS NUESTROS POSTRES ULTRACONGELADOS, QUIZA SEA EL MEJOR Y EL QUE CREA LOS CLIENTES MAS FIELES, LLEGANDOSE A VENDER ENTERAS EN LOS RESTAURANTES POR DEMANDA DE SUS CLIENTES, HAY RESTARANTE QUE LAS ENVIAN POR AGENCIA A SUS CLIENTES.

Conservar el producto entre -18ºC y -25ºC. Una vez descongelado el producto, no volver a congelar.

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La intervención de uno de los maestros de la cocina vanguardista española, Ferran Adrià no se ha hecho esperar en esta octava cumbre de Madrid Fusión y a mediodía de este martes, 26 de enero, ha hecho un balance del trabajo realizado durante el último año en su restaurante: elBulli 2009. El chef catalán ha vuelto a demostrar el valor de su ingenio culinario y un año más nos ha sorprendido, esta vez, por la noticia que ha comunicado a los asistentes del congreso de que elBulli se cerrará al público los años 2012 y 2013. Ferran Adrià ha matizado que este cierre no significa una retirada sino un "hasta luego", un paréntesis durante el cual continuará trabajando e investigando para avanzar en la línea creativa de su cocina.

En 2012 elBulli cumplirá 50 años desde sus inicios, y Ferran Adrià y su socio Juli Soler harán coincidir este aniversario con el final de un ciclo y el inicio de una nueva etapa, en la que se va a apostar de una manera radical por la creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos.

Esto permitirá contar desde ese momento con dos centros creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio restaurante elBulli en Cala Montjoi. Durante este tiempo se analizará todo el know-how de elaboraciones, técnicas y estilos de elBulli tras 30 años de trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en una exhaustiva y pormenorizada enciclopedia.

Con el fin de evitar especulaciones sobre la medida adoptada, Adrià ha insistido en que elBulli volverá a abrir sus puertas, aunque sin concretar qué nuevo formato tendrá, y ha negado la presión de las guías como motivo de la decisión., auque la polémica esta servida para todo tipo de especulaciones, lo que si es cierto es que durante esos años ya no será el mejor restaurante del mundo, ¿Quién lo será?, cuantos años costara después volver a serlo y ¿lo logrará?, yo digo: -el tiempo es la mejor herramienta del saber y coloca cada cosa en su sitio-.

Los días 26, 27 y 28 de enero, un año mas se celebro la cumbre gastronomita Madrid Fusión en el palacio de congresos de Madrid, este año con un día menos y a precios mas asequibles, pero la verdad ni con esas este sarao esta mas muerto que vivo, nada que ofrecer, nada que aprender, así lo definiría yo.
Las ponencias pobres, sin contenidos interesantes y la organización un año mas pésima, lo del queso, ya no tiene nombre, si no se puede hacer una ponencia del queso como dios manda por que nadie quiere pagar, es mejor no hacer nada, Las charlas que da nuestra técnica GUILLERMINA SANCHEZ para los colegios de primaria, son mas interesantes y se aprende mucho mas, este evento es un dinosaurio a punto de extinguirse, por el bien de la gastronomía ESPAÑOLA.

PROMOTORA le ofrece esta fabulosa novedad, jamón ibérico de bellota y de cebo cortado a cuchillo.

OLVIDESE DE LOS PROBLENAS DE TENER UN BUEN JAMÓN

Usted podrá ofrecer un jamón de categoría, cortado por un profesional, sin caído, sin poner raciones mal presentadas dependiendo del corte del jamón.
Por fin le cuadraran los escandallos y lo mas importante: usted vera la ración antes de sacarla a la mesa y si no le gusta la presencia se la recogemos.
Todo a un precio justo y sin abusos.

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No dude ponerse en contacto con nuestro departamento comercial en el teléfono 913808440 y pedir una muestra.

Los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) que, después de varios años tocándola casi con las manos han visto cómo, por fin, la nueva edición de la Guía Michelin para España y Portugal premia a su restaurante gerundense, El Celller de Can Roca, con su máxima puntuación. Un premio más que merecido que llega tal vez demasiado tarde. Así se anunciaba de forma oficial en el madrileño Mercado de San Miguel, en una noche que también fue favorable para otros chefs y cuyos grandes titulares podrían resumirse así:

• España cuenta ya con 7 restaurantes premiados con el máximo galardón de la guía:  El Celler de Can Roca se suma a los seis que ya contaban con tres estrellas y que las mantienen: los también catalanes El Bulli (Ferran Adrià), Sant Pau (Carme Ruscalleda) y Can Fabes (Santi Santamaría), y los tres vascos Martín Berasategui (Martín Berasategui), Aquelarre (Pedro Subijana), y Arzak (Juan Mari Arzak).
• El chef guipuzcoano Martín Berasategui se convirtió en otro de los grandes triunfadores de la noche: a esas tres estrellas que mantiene en su local guipuzcoano suma ahora la segunda estrella para Lasarte (su ‘ahijado’ barcelonés, que de una estrella pasa a dos) y la obtenida en M.B (el restaurante ubicado en Tenerife –en el hotel Abama Golf & Spa Resort - que asesora gastronómicamente).
• No es un mal año para Madrid. Y es que, a pesar de que la capital continúa sin contar con ningún restaurante premiado con la máxima distinción, hay varios locales que obtienen su primera estrella: DiverXo, Kabuki Wellington, Ramón Freixa Madrid, y La Broche. Además, el también madrileño La Terraza del Casino, regentado por Paco Roncero, se hace con su segunda estrella. La nota negativa en la capital: El Chaflán de Juan Pablo Felipe, y Alboroque, de Andrés Madrigal, pierden la estrella que ostentaban en sus locales.
• En total son 21 estrellas nuevas en una edición que demuestra el buen momento que pasa la cocina ESPAÑOLA y que en tiempos de crisis es donde aflora el ingenio y se dejan a un lado los malabares y las creaciones  extrañas y se empieza a hacer cocina de verdad.

RESTAURANTES QUE CUENTAN CON NUEVA ESTRELLA:

Tres estrellas:
El Celler de Can Roca (Gerona)

Dos estrellas:
La Terraza del Casino (Madrid)
Casa Marcial (Asturias)
Les Cols (Olot, Gerona)
Lasarte (Barcelona)

Una estrella:
Ramón Freixa Madrid (Madrid)
DiverXo (Madrid)
La Broche (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
Etxebarri (Vizcaya)
Tristán (Mallorca)
Enoteca (Barcelona)
A Estacion (La Coruña).
M.B (Tenerife)
BO. Tic (Gerona)
Casa Julio (Valencia)
La Fonda Xesc (Gerona)
Cocinandos (León)
As Garzas (La Coruña)
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
Alejandro (Almería)
Torreó de L’ India (Tarragona)

Un rotundo éxito. Así es como califican a San Sebastian Gastronomika los casi 10.000 profesionales acreditados que han pasado por el Kursaal entre el lunes y el miércoles, para asistir a un congreso cargado de talento y que ha conseguido reunir en un solo evento a un total de 68 estrellas Michelin.
Y sin contar a los cientos de ciudadanos donostiarras que participaron en la jornada popular del domingo 22 de noviembre, en la que el congreso abrió sus puertas a todos los públicos.
Gran repercusión en la prensa nacional e internacional. Por primera vez, el congreso contó con cerca de 400 periodistas acreditados, de los que un 25 por ciento eran extranjeros y grandes figuras del periodismo gastronómico mundial.
Un balance inmejorable para esta nueva etapa del congreso gastronómico profesional por excelencia de España, y uno de los referentes mundiales. Una cita donde se ha dado un paso más allá para apostar por el formato del futuro de los congresos de enogastronomía.
Todos los profesionales del sector gastronómico, en un mismo espacio y con un ambiente inaudito según los propios participantes.

CORREN TIEMPOS DE CRISIS, EN LOS QUE TENEMOS QUE MIRAR LOS COSTES DE TODO, POR SUPUESTO SI DESMERECER LA CALIDAD.
EN PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, HEMOS LLEGADO A UN ACUERDO CON LA EMPRESA AROTZ, PARA QUE NUESTROS CLIENTES COMPREN DIRECTAMENTE EN LA PLANTACIÓN MAS GRANDE DEL MUNDO.
CONSIDERAMOS QUE EN UN PRODUCTO CUYO COSTE ES TAN ALTO, APLICAR NUESTRO MARGEN DE FUNCIONAMIENTO, COMO HACEN OTROS DISTRIBUIDORES, ENCARECE MUCHO EL PRODUCTO, POR POCO QUE SEA, POR ELLO QUEREMOS DAR EL SERVICIO, (QUE BIEN SABEMOS NUESTROS CLIENTES VALORARAN Y AGRADECERAN), DE QUE AROZT LES SUMINISTRE LA TRUFA DIRECTAMENTE, EN 24 HORAS Y EN CAJAS ESPECIALES CON ACUMULADORES DE FRIO.
NO DUDE EN PONERSE EN CONTACTO CON NUESTRO DEPARTAMENTO COMERCIAL EN EL TELEFONO 91 380 84 40 O EL DE AROZT 975 37 41 00 Y PEDIR LA COTIZACIÓN SEMANAL, (Que sale todos los viernes), DURANTE TODA LA TEMPORADA.
RECUERDE; NO HAY QUE OLVIDAR LA CALIDAD Y LA GARANTIA, PARA AHORRAR SI INICIATIVAS COMO ESTA SE LO PERMITEN.

La idea surgió en Nueva York hace ya más de 15 años. Con el fin de combatir las épocas más bajas para la restauración, algunos de los mejores ‘templos culinarios’ de la Gran Manzana decidieron organizar una iniciativa más que interesante: durante una semana, dichos locales ofrecerían menús cerrados a precios fijos (bastante más económicos de lo habitual), para disfrute de todos aquellos aficionados a la buena mesa que no siempre tienen la oportunidad de comer en establecimientos de alto nivel.

Tan bien funcionó la cosa que pronto la llamada ‘Restaurant Week’ empezó a ‘contagiarse’ a otras ciudades del mundo: Miami, Río de Janeiro, Ámsterdam, Londres, Lisboa... así hasta un total de 100 capitales en las que hoy por hoy se está poniendo en marcha esta iniciativa y a las que ahora se suma Madrid.

PROMOTORA en su afán por mejorar el servicio a sus clientes en estos tiempos difíciles, donde lo que manda es el ahorro y comprar al mejor precio, -sin olvidar la calidad, claro esta-, les ofrece esta nueva iniciativa, para estar informado en cada momento, por que ahora puede recibir nuestras ofertas mensuales y promociones especiales por SMS a su teléfono móvil, y así aprovechar al máximo nuestra colaboración para mejorar su volumen de negocio y sin coste alguno para usted.
Solamente tiene que rellenar una circular que pude solicitar en el 913808440 y entregárselo a su comercial o al repartidor de la zona.

(Promotora, les garantiza que sus datos no van a ser utilizados para otro fin como su revelación, copia o distribución, como manda la ley de protección de datos, en la cual nuestra empresa se encuentra inscrita, no obstante si desea que sus datos sean borrados puede comunicarlo al 913808440).

Del 1 al 3 de octubre se celebra el World Cheese Awards 2009 en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas de Gran Canaria. Este certamen, dedicado exclusivamente a los profesionales el primer día, y a todos los públicos el 2 y 3 de octubre, congrega a un total aproximado de 130 catadores de queso para elegir al mejor queso del mundo entre los que se encuentra personal de PROMOTORA. Se prevé que participen unos dos mil quesos traídos de los cinco continentes.
Junto al World Cheese Awards 2009 se celebrará el World Cheese Exhibition & Festival, lugar de encuentro para productores y distribuidores del sector, abierto para todas las empresas relacionadas al mundo de los quesos.
El Congreso Mundial del Queso también será uno de los fuertes en este evento, en el que se prevé la participación de unos 300 profesionales. El certamen para elegir el Mejor Queso del Mundo se celebra este año en el archipiélago Canario, cuna de excelentes quesos quedando demostrado en las últimas seis ediciones, donde han recibido más de cuarenta medallas quesos elaborados en las siete islas, y el año pasado, el Mejor Queso del Mundo fue un queso canario, el queso curado de cabra untado con pimentón de la Sociedad Cooperativa Quesería de Arico, de Tenerife.

Cheese es uno de los eventos gastronómicos más importantes para el mundo de la alimentación que programa la organización Slow Food. Una feria de carácter internacional dedicada al sector lechero con espacios de debate, degustaciones, actividades educativas y un mercado con los mejores quesos del mundo donde encontrar los nombres queseros más populares como los que están por conocer.
 

A lo largo de sus más de diez años de historia, Cheese - Las formas de la leche se ha consolidado cambiando la percepción del mundo del queso por parte de los consumidores. (En la edición de Cheese 2007 recibió alrededor de 150.000 visitas). Además, se ha convertido en punto de referencia para los artesanos de la cadena lácteo-quesera mundial, gracias a su capacidad de dar a conocer "las mil almas del queso", desde los animales hasta el producto terminado.
 
Este año, del 18 al 21 de septiembre, ofrecerá al público en Bra muchas ocasiones para conocer, aprender, profundizar, degustar, comprar, participar y divertirse.

Siempre que tiene ocasión declara su ‘amor incondicional’ por España y sus gentes. Sin ir más lejos, hace escasos días, Gwyneth Paltrow definía el país como ‘su segunda casa’ y aseguraba que ‘se vive mucho mejor que en EEUU’. Un ‘romance’ que nació cuando, a los 15 años, la actriz pasó un tiempo como estudiante de castellano en la localidad toledana de Talavera de la Reina, y que le llevó a no dudarlo un segundo cuando en 2007 le propusieron grabar una serie televisiva con la cocina española como protagonista.
Así, junto a tres compañeros de viaje (el célebre chef italo-americano Mario Batali, la actriz catalana Claudia Bassols y el columnista del New York Times, Mark Bittmann), Paltrow recorrió en una apasionante aventura ‘a lomos de un descapotable’ diez Comunidades Autónomas españolas: desde Castilla La Mancha (donde comienza el viaje) hasta Madrid (donde concluye) pasando por Galicia, País Vasco Cataluña, Andalucía, Castilla León, Asturias, Islas Baleares y Valencia. ¿El resultado? Una serie titulada ‘Spain... on the road again’ que el pasado año se emitió en la cadena pública estadounidense PBS con un gran éxito de audiencia (tanto que incluso hay agencias que preparan rutas turísticas basadas en esta producción) y que ahora llega a las pantallas españolas de la mano del canal Viajar TV.
De esta manera, cada lunes a las 19:30 seremos testigos de las ‘peripecias’ de la bella Paltrow y sus acompañantes por España, en un viaje lleno de anécdotas con la cocina como eje principal (aprenderán, por ejemplo, a elaborar recetas típicas, visitarán a las mariscadoras gallegas, las cocinas de grandes chefs como Arzak, Adrià o Rucalleda, o bodegas de gran renombre...).

Todas las semillas tienen una sola función natural que es reproducirse y es por ello que las plantas producen tanto grano, o semillas, con la simple esperanza de que alguna de ellas caiga en suelo fértil, algo húmedo, y consiga reproducir la especie a la que pertenece. De esto se aprovecha el hombre, ya que evidentemente todos los nutrientes, minerales y vitaminas de las semillas en el momento de empezar la germinación son transferidas al propio germen, y convertirla así en una planta fuerte, y sana.
Se usan casi todos los gérmenes de las plantas comestibles conocidas, desde la alfalfa, a la soja, el girasol, las lentejas, el alforfón, el lino, los berros, los garbanzos, el trigo, la cebada, la avena, las vezas, etc., que también son conocidos como “germinados o brotes de...”.
Se llaman pues de esta manera, a los tallos recién “nacidos” de diversas semillas, ya sean estos de cereales, o no. Las semillas al germinar aumentan de forma espectacular su valor nutricional, por ejemplo, aumentan en un 60% su contenido en vitamina C, así como un 30% de vitaminas del grupo B y también de la E, así como en potasio y fósforo.
Se ha extendido la moda oriental de comerlos en guisos, guarniciones o ensaladas, provengan de las semillas más diversas, bien sean estos brotes tiernos de cereales, como la soja, de forrajes como la alfalfa o las leguminosas que también son semillas. Se trata simplemente de hacer nacer dichas semillas, el germen o brote en incipiente plantita, semillas que si las dejáramos en lugar adecuado, darían pie a las plantas según fuera la semilla usada.
Para hacer germinar las semillas citadas, se remojan las semillas en agua, se cuelan y se colocan sobre un trapo húmedo esparcidas a fin de que no se amontonen, se coloca encima otro trapo oscuro y húmedo, se mantiene la humedad entre 2 y 6 días, depende del tamaño de la semilla usada y una vez que tengan el tamaño habitual, según el calibre de la semilla, se recogen, se limpian bien, pues podrían haber criado algún tipo de hongo de dudosa identidad, y se usan enseguida los brotes, SIN la semilla, para nuestra ensalada, guarnición o receta.


Estos deliciosos brotes son muy aptos en dietas de adelgazamiento, ya que suelen ser muy nutritivos, muy entretenidos para comer y muy poco calóricos, ya que es difícil encontrar 100 gr. de brotes que superen las 25 calorías por su enorme porcentaje en agua.
Si se comen crudas, NO están indicadas para niños, personas mayores, convalecientes o con las defensas bajas, aunque sí pueden tomarlas guisadas, o cocidas.
El germen de trigo es un excelente remedio contra el estrés y la salud de la piel, además es una buena fuente de fibra, lo que ayuda en el tránsito intestinal y ácido fólico, ideal durante el embarazo, estados anémicos, o de agotamiento psíquico.
Es rico en ácidos grasos Omega 3 y 6, así como en vitamina A, E, y del grupo B, igualmente rico en manganeso, cloro, flúor, fósforo y azufre.
También tiene un alto poder antioxidante o anti-envejecimiento celular, previene la arteriosclerosis y combate el colesterol malo, además de ser un buen reconstituyente para uñas, cabello y la propia piel.
En nuestro catalogo puede encontrar una amplia variedad de este maravilloso alimento, para ampliar información póngase en contacto con nuestro departamento comercial en el 913 808 440.

Con el fin de abastecer la demanda del gigante económico, que ya se encuentra en segundo puesto en la lista de los países mas ricos del mundo, con mas de 100 millones de nuevos ricos entre su población que cuenta con 1300 millones de habitantes.
PROMOTORA. contó con un stand en SIAL SHANGHAI, buscando abrir mercado en el gigante Asiático.
Ya contamos con una empresa la cual representa nuestros productos en china y podemos ser la primera empresa española que exporte jamón a china legalmente.
Como se puede apreciar nuestra empresa sigue creciendo, solidificándose y lanzando nuevas iniciativas y todo para ganarnos su confianza, que actualmente es lo más importante para nosotros.

PROMOTORA ya dispone de certificado de exportación para RUSIA, nuestra empresa gracias a sus iniciativas y apuestas por la calidad, incluyendo nuestra última implantación del sistema de seguridad alimentaría IFS, ha sido homologada por el gobierno ruso para la exportación de jamones, embutidos y quesos.
En PROMOTORA seguimos trabajando para crear una empresa sólida y con implantación en varios países emergentes económicamente, lo que hace que pueda tener plena confianza en una empresa firme y bien estructurada.
Actualmente contamos con colaboradores en RUSIA, CHINA Y ITALIA para promocionar el producto ESPAÑOL en dichos países.

PROMOTORA ya dispone de certificación IFS con una puntuación de 94.20 sobre 100, que hacen de nuestra empresa la empresa del sector mejor estructurada y con mejores garantías de calidad, la mejor empresa española de distribución a hostelería en la que puede depositar toda su confianza.

La norma IFS (International Food Standard) es un sistema de seguridad alimentaría desarrollado por la distribución alemana minorista y la distribución francesa (mayoristas y minoristas) y aceptado por la distribución holandesa e italiana. Surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaría, entre los factores más determinantes para ello destacamos las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el incremento de requisitos legales y la globalización del suministro de productos.
Es una norma específica para la industria alimentaría, siendo sólo aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, es decir, la norma IFS Food sólo puede aplicarse cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante el proceso de envasado primario.
Actualmente se encuentra en vigor la norma IFS versión 5, ya que la norma ha sufrido varios cambios desde su aparición debido principalmente a la experiencia y a los cambios legislativos. Esta última versión ha sido una colaboración de tres federaciones de distribuidores de Alemania, Francia e Italia.

En PROMOTORA, somos conscientes de la crisis que se está padeciendo en la hostelería española, una crisis que a pesar de los “cantos de sirena” que nos puedan llegar, tiene toda la pinta de alargarse 5 ó 6 años, pero también sabemos que crisis significa reacción, oportunidad de mejora, innovar, pero innovación con cabeza y justicia, hay que dejar el famoso I+D+I ni falta que hace, es momento de economizar recurso, empresas rentables con capacidad reacción, de ofrecer las mejores garantías, junto a una mejor oferta.
Nuestra empresa en su política siempre ha tratado de rentabilizar sus recursos y separarse de ese tipo de empresas donde esta el JEFE DEL JEFE DEL JEFE DEL JEFE DEL QUE LUEGO ES JEFE, no le quepa la menor duda que el sueldo de tanto jefe inútil, que no aportan mas que gasto, al final lo paga usted a través del producto.
Es el momento de saber donde se compra y exigir, aprovechar todos los recursos y minimizarlos al máximo y sobre todo innovar pero con cabeza, no pagando la sal a 4 euros, por muy MALDON que sea, no olvidemos que lo que valía en enero es posible que en junio no nos valga, porque la situación económica de nuestro cliente, puede que no sea la misma.
Nosotros seguiremos trabajando por mejorar nuestra oferta y ajustarla a los nuevos tiempos, ofreciéndole OFERTAS MENSUALES, ajustando procesos para ofrecerle LOS MEJORES PRECIOS y por supuesto mejorándole la OFERTA QUE USTED TIENE, estamos comprometidos con la hostelería y queremos hacerle llegar ese compromiso a usted y que se beneficie de ello, para que cuando pase éste escenario tan lamentable en el que desaparecerán un 30 % de las empresas, usted y nosotros estemos entre ese otro 70%.
Pareceremos tremendistas pero no olvide que:
Hablar de crisis y de lo que se nos avecina es el mejor mecanismo para enfrentarnos a ella.

Póngase en contacto con nuestro departamento comercia en el teléfono 913 808 440 y estudiaremos sus necesidades cuidadosamente con el fin de mejorarle la oferta que usted tiene.

Un saludo y adelante.

Juan José Valero Duran
Gerente y Director de Marketing

Para garantizar la máxima calidad y el mejor precio, nuestra empresa en colaboración con una quesería, previamente seleccionada por nuestros maestros queseros, hemos creado nuestro propio queso de cabra rulo de 1 kilo.
Dada la gran demanda y enorme flujo de ventas de este producto, hemos tomado la decisión de crear nuestro propio queso, con marca registrada, supervisando el proceso de elaboración de todo el proceso de fabricación, desde la leche a la maduración por nuestro experto; JOSE LUIS MARTIN, gran conocedor del mundo del queso y una sobrada reputación en este sector. Con el fin de ofrecer la mejor calidad y el mejor precio posible al eliminar márgenes intermediarios.

La coronación en Londres de ‘El Bulli’ (ni más ni menos que por cuarto año consecutivo) como ‘mejor resturante del mundo’, según la esperada lista que año tras año publica la revista británica ‘Restaurant’.
Una lista compuesta por 50 locales internacionales que reconoce de forma especial la cocina de vanguardia que se está practicando hoy en día en España. Y es que sólo entre los primeros diez puestos del ránking figuran cuatro restaurantes españoles (además del de Adrià): el vasco Mugaritz (cuyos fogones dirige Andoni Luis Aduriz), que ocupa un merecidísimo cuarto puesto; el catalán El Celler de Can Roca (los hermanos Roca escalan del puesto 26 del año pasado al número cinco); y el veterano Arzak que se sitúa en el puesto número ocho.
Tampoco debemos tomarnos esto como "que todo vale", se ha premiado a los mejores, merecidamente, cocineros privilejiados con altos dones para un tipo de cocina muy personal, pero que no se rompa su labor y el prestigio que aportan a este pais con intentos de imitaciones y copias, que no dicen nada, no olvidemos que han sido seleccionados por mas de 830 profesionales del sector–críticos gastronómicos, cocineros, empresarios- procedentes de distintas áreas geográficas,(por que el cielo es de los angeles y los sabios y en España tenemos la suete de tener a los mejores del mundo).


Los diez mejores han sido:

1. El Bulli (España).
2. The Fat Duck (Reino Unido).
3. Noma (Dinamarca).
4. Mugaritz (España).
5. El Celler de Can Roca (España).
6. Per Se (Estados Unidos).
7. Bras (Francia).
8. Arzak (España).
9. Pierre Gagnaire (Francia).
10. Alinea (Estados Unidos)

El Salón Internacional del Club de Gourmets, considerada la feria de referencia para la gastronomía de calidad en Europa, se dieron cita los fabricantes, productores y elaboradores del sector de la alimentación y las bebidas de calidad españoles y extranjeros, representados en ocasiones bajo el amparo institucional a través de sus Comunidades Autónomas, Diputaciones Provinciales, Cámaras de Comercio, Consejos Reguladores y otros organismos y, en otras, a título privado, con un público exclusivamente profesional. En esta ocasión, la asistencia fue un éxito con más de 70.000 visitantes profesionales.

Cabe destacar que entre los alrededor de 40.000 productos expuestos, las novedades siguen la tónica ascendente del conjunto. Un total de 1.000 Nuevos Productos alimentarios, la mayoría de ellos expuestos en vitrinas y debidamente reseñados, que atrajeron la atención de cuantos profesionales visitaron la feria. Y, junto a la cada vez mayor presencia de empresas extranjeras, hay que destacar el hecho de que alrededor del 80% de los expositores repitieron asistencia.

PROMOTORA presento su nueva imagen con un stand mayor que el de otros años, además de la organización del túnel del queso, que resulto ser un éxito increíble.

PROMOTORA junto a su distribuidor en RUSIA, exponen los días 7, 8 y 9 de abril en la feria de alimentación de San Peterbusgo.
PROMOTORA dentro de su plan de expansión internacional, ya en con implantación en CHINA, ITALIA Y FRANCIA, ha apostado por el mercado Ruso.
El mercado lácteo y carnico en Rusia ha experimentado un fuerte incremento en los últimos años. Ha aumentado sobre todo la demanda de productos lácteos de larga duración (quesos) y de jamón ibérico. El sector se ha beneficiado del crecimiento del poder adquisitivo de los consumidores rusos así como del desarrollo del sector minorista del país. El potencial de crecimiento del mercado sigue siendo muy elevado, con un consumo per cápita en Rusia todavía muy inferior al de los países de la Europa occidental. No hay que olvidar además el elevado número de habitantes del país y que Moscu es la ciudad mas cara y lujoso de Europa.

La cocina española disfruta de un éxito internacional sin precedentes, lo que la hace "la envidia del mundo entero", según el cocinero catalán Ferrán Adriá, que está en Nueva York para recibir el premio de "chef del año" en Estados Unidos.
Somos la envidia en el mundo entero. Ya no se trata de una moda. La cocina española no es flor de un solo día, sino que está muy consolidada", aseguró Adriá, antes de ofrecer una clase magistral en el campus neoyorquino del prestigioso Culinary Institute of America. Unas palabras poco acertadas en mi opinión cuando queda mucho por mejorar y enfocar dentro de nuestra gastronomía, hay que cocinar más y hablar menos.

Un restaurante de Barcelona y otro en Valladolid, que tratan de lidiar con la crisis económica están atrayendo comensales dejándoles pagar la voluntad por el menú especial del día. Eledino García, dueño de uno de los restaurantes, introdujo el sistema hace tres semanas para atraer a los comensales leales, muchos de los cuales han perdido sus trabajos, en momentos en que España ve su tasa de desempleo subir a 13,9%.
La idea le ha dado resultado, García asegura que sus ingresos, por lo menos, no han descendido. Los clientes, en lugar de cuenta reciben un sobre en el que depositan el dinero que estiman pertinente. García dice que su confianza en el público le ha salido bien.
Aunque aclara que no lleva cuenta de cuánto paga cada persona, eso sí, nunca se ha encontrado el sobre vacío. Dice que no está seguro de cuánto tiempo va a seguir con el nuevo sistema, limitándose a decir que depende de lo que dure la crisis y la buena voluntad de los comensales.

Llego la Cuaresma, desde miércoles de ceniza hasta jueves santo se celebra la cuaresma, algunos católicos se lo toman a rajatabla otros simplemente pasan, pero lo que no hay duda es que dejando los temas religiosos a parte, es una ocasión única de degustar una cocina tradicional y con mucho fundamento, todos los restaurantes ofrecen durante estos viernes, potajes increíbles como los hacían las abuelas de nuestras abuelas, platos de bacalao sublimes y un largo etcétera de platos  maravillosos sin florituras donde manda el buen hacer y la tradición  a fuego lento.
No dude en probar nuestro bacalao de la empresa Rafols, mi opinión personal es que puede ser el mejor bacalao de España.

La capital nipona celebró en febrero el congreso culinario ‘Tokio Taste’ con presencia de algunos de los mejores cocineros del mundo.

No es casualidad que el congreso ‘Tokio Taste’ en la capital nipona contó con la presencia de algunos de los mejores ‘espadas’ del firmamento culinario español: Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Adúriz
Un congreso cuyo objetivo consistió en la emisión y difusión en el mundo de la cultura alimenticia japonesa, así como el intercambio internacional entre cocineros; además de los mencionados, el salón contó también con la participación de otros grades chefs de la talla de Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Heston Blumenthal, el chino Dong Zhenxiang, o los japonenses Tetsuya Wakuda, Kunio Tokuoka, Seili Yamamoto, Nobuhisa Matsushita...

Así, ‘Tokio Taste’ fué escenario de interesantes demostraciones y conferencias con la cocina de vanguardia como tema principal en un congreso que también estuvo previsto un espacio para los visitantes generales con stands y casetas en las que el público pudieron descubrir ‘los nuevos sabores de Japón’.

Grandes cocineros del panorama gastronómico nacional e internacional volvieron a darse cita en febrero en el Fòrum Gastronòmic Girona 2009 que se desarrolló entre los días 21 y 25 de febrero. Chefs como Ferran Adrià, Pierre Gagnaire, Quique Dacosta, Elena Arzak, Carme Ruscalleda y los hermanos Roca fueron parte del atractivo para que este año, el congreso celebró su décimo aniversario en el Auditorio Palacio de Congresos de Girona.

Si bien, las actividades del lunes al miércoles estuvieron orientadas al público profesional del mundo de la gastronomía, las puertas se abrieron también el fin de semana previo con el fin de acoger a todos los públicos con demostaciones de cocina en directo y degustaciones de productos y también para los niños, que podian aprender y disfrutar de la cocina con los talleres dirigidos por Oriol Blanes, del Aula Gastronòmica del Empordà, lo mejor del forum.

Sin duda, un merecido premio que reconoce la extensa e interesante labor profesional de este joven cocinero andaluz, que no deja de embarcarse en interesantes proyectos culinarios: además del citado Calima (que cuenta con una estrella Michelín), este discípulo de Berasategui abrió el pasado año las puertas del restaurante del mismo nombre en el Gran Meliá Palacio de Isora (Tenerife). Asimismo es asesor gastronómico de ‘Uno by Dani García’ del hotel Meliá Madrid Princesa (un local con zonas diferenciadas donde es posible picar algo rápido y ligero a cualquier hora del día. Por si fuera poco, cuenta también con otro bar de tapas en pleno centro de Málaga llamado ‘La Moraga’ donde es posible disfrutar de la cocina de este cocinero a precios más asequible. Desde aquí sólo nos queda decir aquello de... ¡enhorabuena!

La hostelería ESPAÑOLA vive uno de sus peores momentos, se prepara para afrontar una crisis de dimensiones épicas, lo cierto es que en 2007 se llegaron a cifras nunca antes alcanzadas pero eso no sirve para aceptar el primer descenso bruto de visitantes. Esto sólo ha sido el principio de la que se nos viene encima. Hosteleros, restaurantes y paquetes turísticos van a vivir ahora ya la crisis con todas sus letras. Ahora les toca a ellos, el resto ya está bajo mínimos.
En ese sentido podemos actuar con improvisación a base de descuentos de todo tipo y en regalar pelotas de plástico hinchables, en lugar de afrontar una primera reforma del modelo y sus opciones a corto plazo y otra a medio. En primer lugar el sector no debe centrarse en mantener números inasumibles en época de crisis internacional y cambiar el interés por incrementar el volumen de ingresos. Se debe buscar un turista de mayor poder adquisitivo fomentando una oferta en constante promoción internacional. Sin olvidar una mejora en la hostelería en general, no se puede permitir que en un hotel de cinco estrellas, no te recoja nadie las maletas ó que te cobren 120 euros por espumitas o tonterías detrás de una nube de hidrogeno, tipo discoteca de los 80.
Otros mecanismos deberán alcanzarse a partir de la creatividad y el talento de aquellos que ofrecen modelos absolutamente innovadores y justos, pensando en el bienestar del cliente, no en su valía personal, donde esta el dicho " el cliente siempre lleva la razón". Las ayudas a los de siempre ahora no sirven, los apoyos a los nuevos emprendedores turísticos son clave. Si no se actúa con estrategia y celeridad, el último de los cimientos en condiciones se hundirá. Sin él nuestra economía entrará en caída libre. ¿Nadie va a hacer nada? ¿Nadie va a aportar alguna idea? ¿Van a reunirse los afectados o solo nos queda MADRID FUSIÓN Y COCINA MOLECULAR? A veces dan ganas de llamar al Congreso de los Diputados y preguntar ¿hay alguien ahí?

Algo ‘se cuece’ en la alta cocina escandinava. Ya lo apuntaban desde hace tiempo grandes chefs, ”no debemos perder de vista a los países del norte de Europa”, venían avisando... Y buena muestra de que estaban en lo cierto es, sin duda, el podium de la última edición del prestigioso concurso mundial de cocina Bocuse d´Or, celebrado en la ciudad francesa de Lyon. 
Así, tras dos días de dura competición, fue el representante de Noruega, Geir Skeie, quien se alzó con el primer premio (tras hacerse también el pasado julio con el ‘Campeonato europeo de gastronomía’). Por su parte, la medalla de plata fue a parar a Suecia, mientras que Dinamarca obtenía el premio a ‘los mejores platos de pescado y carne’. 
Así lo decidió un jurado entre cuyos miembros se encontraba el veterano Juan Mari Arzak, algo apenado por la vigésima plaza en la que finalmente quedó el representante español Ángel Palacios; un magnífico chef ,  ganador del último ‘Campeonato de España de Cocineros’ y al frente de los fogones del restaurante madrileño ‘La Broche’ (cogió las riendas de la cocina de este local cuando Sergi Arola marchó para emprender aventura propia en su ‘Sergi Arola Gastro’). ‘Me voy contento, aunque sabemos que nos queda mucho por aprender’, ha declarado Palacios.

Con el fin de acercar a los clientes a los fogones de una Restaurante de alto nivel, algo accesible a muy pocos elegidos, el cocinero Santi Santamaría lanza una propuesta novedosa, aunque muy limitada: cenar en una mesa en la misma cocina, mientras se preparan y sirven las cenas para el resto de los comensales.
El precio es también atractivo: 250€ por persona (vinos, extras e iva no incluidos), pero limitado a un Máximo de seis personas, debido al obvio límite de espacio del que se pude disponer sin limitar la capacidad de trabajo en la cocina.

Acabo por fin la cumbre de la gastronomía "MADRID FUSIÓN", con más pena que gloria, según mi opinión este sarao acaba de firmar su sentencia de muerte y es que en realidad hemos podido asistir a una cumbre astronómica vacía con ponencias flojas y repetitivas.
Volvemos a la cocina molecular y de vanguardia, en un momento donde la COCINA ESPAÑOLA necesita un reciclaje urgente y es que vienen tiempos de crisis, una crisis que va arrasar en la alta hostelería, dejando locales cerrados a diestro y siniestro.
Claro que en un SARAO donde lo único que importa es hacer caja, no tiene cabida LA CRISIS, si señor CAPEL este año no hubiera costado nada hacer una cumbre dedicada a la crisis y ayudar un poco a la hostelería y no confundirla aun mas y llevarla por cerros de Úbeda. De la ponencia de quesos mejor ni hablar, para eso mejor no hacer nada, en vez de de ayudar a promover el queso en la cocina lo entierran un poquito mas.
La Cumbre fue un MIERDA pero una MIERDA de las gordas, recordaba a algún SALÓN DEL GOURMET de los malos, gente cargada de bolsas por los pasillos, diciendo en los stand "AQUI QUE DAN", vamos increíble los pasillos llenos de personas medio borrachas y copas y copas de vino a diestro y siniestro.
Si pretendemos que la COCINA ESPAÑOLA sea de las mejores del mundo, de verdad hay que olvidarse de estas MIERDAS, y utilizar nuestro ingenio que junto a las mejores materias primas del planeta, tenemos el EXITO garantizado; "Por que en ESPAÑA esta lo mejor del mundo, tanto en materias primas como en APROVECHADOS".

PROMOTORA les ofrece un producto ideal como recurso en estos tiempos tan difíciles, en los que no podemos dejar escapar ni un euro, ya no hay que tener mesas solo con agua con la justificación de los puntos del permiso, miedo a conducir, etc.
Podemos ofrecer un vino sin alcohol y encima de una calidad increíble, elaborado en la RIVERA DEL DUERO, por una gran bodega de prestigio, disponemos de tinto, blanco y rosado, a cual mejor.
Ya quedaron atrás las mesas solo con agua, encima sabiendo que vas a quedar bien.
Como oferta de lanzamiento les ofrecemos este producto novedoso a solo 5 €UROS la botella, de cualquiera de los tres tipos. Póngase en contacto con nuestro departamento comercial en el 913 808 440 o bien en el MAIL p.artesanos@teleline.es

Quisiera hablar de algo que pocos economistas aceptan como escenario previsible: una futura crisis sin precedentes, la deflación, parada de mercado global, etc.. Resulta que hemos pasado de vivir en el Reino de Midas a estar en recesión. Para ello hemos debido de atender a una desaceleración, una inflación desbocada y una especie de estanflación coyuntural. Resulta que en poco tiempo se ha pasado de un crecimiento pirotécnico a un estancamiento de la economía que parece haber sorprendido a todo el mundo, bueno a todo el mundo que no ha querido mirar de frente o mentes relajadas que no leen demasiado.
Pero una crisis como la que se presenta tiene sus cosas buenas también, significa el tortazo en la cara de aquellos que aprovechando el caudal de nuevos ricos y ricos a crédito se liaron la manta a la cabeza y decidieron ser un rico más, aunque para ello precisaran de vivir arropados por una póliza de crédito que no pensaban dejar de renovar nunca. Eso no pudo ser y la póliza se murió, y con ella, también se murió la buena vida, y los viajes y ese coche tan grande y ese colegio tan caro y esas cenas repletas de anécdotas de crucero y esas cenas de menús de restaurantes caros sin justificación alguna, donde importaba mas la moda y la vanguardia que la buena cocina. Esas botellas de vino a precios injustificables, por que personajes sin pajolera idea, les resultaba muy chic comentar el vino que habían tomado en el restaurante, el lunes en la oficina, presumían mas del precio que de la calidad del vino. A la mierda todo, a la mierda con sus mentiras y sus tarjetas de crédito sofocadas, a la mierda cada una de las idioteces que hemos tenido que aguantar de aquellos que iban de triunfadores con sus coches descapotados, a la mierda con los que en el Daps aseguraban que su última promoción les estaba reportando un beneficio que insultaba a la inteligencia, a la mierda con todo lo dicho y lo escuchado, a la mierda con las niñas guapas que solo gastaban en marcas sin sentido ni orden, a la mierda con los que pensaron que un master es algo inservible pues no te ayuda a enriquecerte rápido, a la mierda con todo y con todos, a la mierda con los que pensaron que sus negocios no requerían esfuerzo, valor y compromiso, a la mierda por los que tuvieron en sus manos la opción de mejorar su entorno y sólo mejoraron su trono, a la mierda con todos y con todo. Y que no piensen ninguno de ellos que esto está acabando porque no, porque esto no ha hecho más que empezar, que se preparen esos charlatanes de mesita de bar, esos patéticos singulares y bovinos intelectuales de cafetín porque ahora es cuando empieza lo bueno. Bienvenidos a la mayor montaña de estiércol que sus señorías, nuevos ricos, ricos paletos y ricos de visa oro colapsada, hayan visto jamás. Felicidades porque van a ser ustedes los primeros, los primeros en oler a mil diablos, por que a partir de ahora viviremos en un mundo mejor y mas justo. No duerman tranquilos, no lo hagan, se acabó, a partir de ahora sus acomodadas vidas se convertirán en un infierno. Pasará por sus malas cabezas, por la imprevisión y por la codicia del estúpido, del que cree que podía triunfar en la vida con poco esfuerzo y a costa de la bondad de los demás. Se les llenaba la boca de palabrería de enjuague bucal y ahora no saben identificar de donde vienen las hostias. Lo siento, pero ahora es tiempo de ideas, de talento, de reconversión del conocimiento y en ese escenario no hay sitio para los patanes.
Deberíamos hacer un análisis de conciencia y ver en el mundo que vivimos, de donde vivimos y a donde vamos, piche la foto y vea el video les gustara seguro, si tienen corazón.

Se avecinan tiempos difíciles, donde la salida, es hacer que nuestras empresas sean más rentables, para eso es importante reducir gastos, sobre todo los que pueden resolverse fácilmente aplicando los avances de la tecnología.

En nuestra empresa hemos incorporando la facturación digital en pdf para una mayor comodidad de nuestros clientes, podrá mandar las factura a su gestaría o a la agencia tributaria por correo electrónico, almacenar las facturas en su PC y olvidase del papel y el correo, todo tontamente legal para la administración ya que disponemos de CERTIFICADO DIGITAL.

Olvídese de gastos de papeleo correo y las horas que cuesta el tiempo de abrir cartas para Lugo meterlas en el ordenador, retrasos en el correo, perdidas, etc.

Mandar una factura por correo cuesta del orden de 43 céntimos y recibirla 27 céntimos, (aplicando los costes de funcionamiento de nuestra empresa, en la suya no será menor, incluso mayor).

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En diciembre como todos los años comienza la temporada de trufa negra (tuber melanosporum), que se alarga hasta principios ó mediados de marzo, según la temporada, un articulo muy valorado dentro de la alta gastronomía mundial.
Actualmente en ESPAÑA se encuentra la mayor plantación de trufa del mundo con 600 hectáreas de encinas truferas, en NAVALENO, SORIA, esta finca pertenece al grupo EBRO,PULEVA y sus productos se comercializan con la marca AROZT, empresa líder en el comercio de trufa a nivel mundial.
(He incluido unas fotografías, que muestran la finca, las trufas, la manera de cogerlas “con perro y todo”, el cepillado, etc.)

Hongo subterráneo (hipogeo) con forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa, más o menos irregular. En suelos sueltos parece una patata redondeada y ovalada, aunque en ambientes muy pedregosos puede adquirir a veces formas caprichosas, alargadas o aplastadas.

Mide de 3 a 7 cm -a veces se recogen de 10- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar incluso los 600 g. Las verrugas de su superficie son poligonales y miden de 3 a 5 mm. Las esporas aparecen en curiosas ascas o sacos, son negras y de superficie espinosa muy característica al microscopio. La carne es perfumada, grisácea, más tarde negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas. Su micelio produce unas exudaciones de sustancias alelopáticas que inhiben el crecimiento de herbáceas creando los famosos calveros o quemados alrededor del árbol huésped.

Se encuentran formando micorrizas con las raíces de carrascas (Quercus rotundifolia), robles carrasqueños (Quercus faginea), robles pubescentes (Quercus humilis = Q. pubescens), coscojas (Quercus coccifera), avellanos (Corylus avellana) y tilos (Tilia platyphyllos), sobre terrenos calizos frescos, aireados, no demasiado pedregosos y bien iluminados. Con precipitaciones comprendidas entre los 500 y 900 mm, altitudes entre 600 y 1300 m. y preferentemente orientaciones sur.

Para que la trufa se desarrolle adecuadamente es imprescindible que llueva en el verano, por esta razón AROZT tiene un gran lago artificial donde se recoge toda el agua del invierno y no falte agua a su plantación y así garantizar la calidad de sus trufas.

Se recogen desde primeros de diciembre hasta marzo y el mejor mes es enero. Su recogida se realiza con perros adiestrados y unas manos muy expertas.
Su precio puede variar según temporada entre los 500 y 1200 euros el kilo.

Bajo el título de ’10, volver a empezar’ San Sebastián celebró la décima edición del congreso ‘Lo mejor de la gastronomía’. Una cita ya imprescindible dentro del calendario de ferias relacionadas con las cuestiones del ‘buen yantar’ debido, en gran medida, a su capacidad para reunir a algunos de los mejores cocineros de Europa. Así, por ejemplo, este año el certamen contó con la participación de importantes chefs portugueses y alemanes, a los que se sumó la intervención de genios de los fogones españoles de la talla de Ferran Adrià (El Bulli, Girona); Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián); Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona); Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar); Josean Martínez Alija (Restaurante del Museo Guggenheim, Bilbao), Martín Berasategui (Berasategui, Guipúzcoa) Dani García (Calima, Marbella); Hilario Arbelaitz (Zuberoa, Oiartzun); Quique Dacosta (El poblet, Denia) o el famosos repostero Paco Torreblanca (pastelería Totel, en Elda).

Todo ello en un certamen que celebró  su fiesta inaugural (donde participó el público aficionado y en la que se pudieron ver a algunos rostros muy conocidos, entre ellos, el presentador Gran Wyoming y al actor Santiago Segura) y cuyo programa de actividades fue más allá de las clases maestras de cocina. Así, como en anteriores ocasiones, el Palacio Kursaal de San Sebatián fue testigo de debates, ponencias, o los campeonatos y concursos que premiarón, por ejemplo, a la mejor tortilla de patatas o a la mejor receta con aceite de oliva.

Arriesgó y ganó. El pasado mes de febrero Sergi Arola dejaba los fogones de ‘La Broche’ (y con él las dos estrellas que ostentaba el restaurante) para abrir negocio propio también en la capital: ‘Sergi Arola Gastro’. Una decisión valiente que ha sido recompensada por la Guía Michelin en su nueva edición otorgando al chef catalán dos de sus galardones más preciados. Concesión no exenta de cierta sorpresa, dado que, salvo excepciones, la ‘todopoderosa’ Michelin no suele premiar ‘de una sola tacada’ con dos estrellas a ningún restaurante. Pero hasta ahí la generosidad; una vez más, la 'guía de las guías' parece hacer oídos sordos al excelente momento que vive hoy la alta cocina española, premiando de forma más que escasa a sus restaurantes, en especial si se compara con lo ‘espléndida’ que resulta con otros países (claro ejemplo lo encontramos en Tokio, ciudad premiada hace escasos días con 227 estrellas, más del doble de las que tiene París).

Así, España ha de conformarse en total con 151 estrellas que Michelin le concede en una guía, que ya está a la venta y cuyos grandes titulares se podrían resumir de la siguiente manera:
·  Las dos estrellas que consigue Sergi Arola para su ‘Sergi Arola Gastro’ y la ausencia de premios para ‘La Broche’, el antiguo restaurante del que era chef.
·  La nueva estrella que consigue Santi Santamaría para ‘Tierra’ (restaurante que asesora gastronómicamente en Toledo) y que se suma a las dos que tiene en el madrileño 'Santceloni', las tres de ‘Can Fabes’, y la de ‘Evo’. Así, el polémico chef catalán cuenta ya con 7 estrellas y se convierte en el chef español con más ‘meteoritos’.
·  Se mantienen con tres estrellas los mismos seis restaurantes que el año pasado. Así se quedan sin la tercera magníficos locales como ‘El Celler de Can Roca’, ‘Mugaritz’ o ‘El Poblet’, merecedores del máximo galardón según todas la quinielas.
·  También quedan como estaban, esto es, con una sola estrella, importantes restaurantes que según las previsiones aumentarían su particular lista, entre ellos ‘Calima’, ‘La Terraza del Casino’, ‘El Bohío’, etc.
·  El mítico restaurante vasco ‘Zuberoa’ pierde su una de sus estrellas (tenía dos) y el caso de la compra venta ilegal de vieiras pasa factura a la cocinera gallega Toñi Vicente, también castigada por la guía.
·  El chef Andrés Madrigal gana su primera estrella para el restaurante que regenta en Madrid, ‘Alboroque’, y se suma a los otros 14 locales que estrenan estrella.


RESUMEN DE NUEVO ‘MAPA GASTRONÓMICO’ SEGÚN LA GUÍA:

Con tres estrellas: (los mismos que en la edición anterior)
El Bulli (Girona); Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona); Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona); Akelarre (San Sebastián); Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa); Arzak (San Sebastián).

Con dos estrellas:
Seri Arola Gastro (Madrid); Ábac (Barcelona), que mantiene la segunda estrella que consiguió en la edición anterior; Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa); El Celler de Can Roca (Girona); Santceloni (Madrid); Atrio (Cáceres); Hacienda de Benazuza (Sanlúcar la Mayor, Sevilla); El Poblet (Denia); Tristán (Portals Nous, Mallorca).

Estrenan estrella: (15 en total)
En Cataluña: Cinc Sentits, Manairó, L´Aliança d´Anglés, Els Tinars y L´angle.
En Andalucía: Abantal, en Sevilla y Skina, en Marbella.
En Valencia: Riff y Vertical.
En Madrid: Alboroque, el restaurante de Andrés Madrigal.
En el País Vasco: Boroa.
En Galicia: Pepe Vieira
En Cantabria: El Nuevo Molino
En Aragón: Bal d´Onsera.
En Castilla La Mancha: Tierra, asesorado por Santi Santamaría

Es uno de los cocineros españoles más sobresalientes del actual panorama gastronómico nacional. Con dos estrellas Michelín en su haber (la primera cuando estaba al frente del restaurante Tragabuches de Ronda, y la segunda, como chef del restaurante del Hotel Meliá Don Pepe) su cocina, que fusiona sabores tradicionales con las técnicas más modernas, no ha dejado de obtener reconocimientos. El último de ellos, los tres premios que le ha concedido el jurado del congreso ‘Lo mejor de la gastronomía’ que se ha celebrando en San Sebastián: 'Mejor plato del año 2008', 'Mejor pastelero 2008' y 'Mejor mesa vestida 2008', lo que le ha convertido en uno de los ‘chefs’ más laureados de esta gran cita gastronómica.

Premio mejor plato del año, ‘Tomate Raf de pipirrana con gazpacho verde y quisquillas de motril’

IV CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS
La miniatura de codorniz con chocolate es una tapa compuesta de codorniz en un bizcocho y acompañado de chocolate y cardamomo, como ingredientes principales. Nació de repente y con la idea clara de que el buen pincho «debe comerse de un único bocado», según admite su autor, Carlos Valentí.

El segundo premio del IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas fue para Bombón de foie con fluido de fariña en cubierta de palomitas sobre manzana y pan de chocolate y especias, creado por Iñigo Elorriaga, del Boroa Jatetxea (Vizcaya), mientras que el tercero recayó en La huerta al cubo, de Ernesto Aller Marañón, del Baserri (Pamplona).

Los miembros permanentes del jurado del IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, los cocineros Paco Roncero como presidente, Jesús Ramiro, Jesús Santamaría y Joaquín Felipe, fueron quienes se reunieron a puerta cerrada en el hotel Felipe IV para efectuar el escrutinio de las votaciones recogidas durante los dos días de concurso para proclamar al ganador.

El galardonado en primer lugar representaba a la Comunidad Autónoma de Madrid, en el único encuentro nacional de esta modalidad gastronómica que reúne a todas las comunidades autónomas, junto a los chefs Rodrigo Vargas Herrero del restaurante Ciudad del Fútbol (Madrid), Diego Couto de La Dominga (Madrid), Luis Barrutia de Finos y Finas (Madrid) y Ana Municio de la Taberna de Liria (Madrid).

La entrega de premios se efectuó en el transcurso de una cena de pinchos y tapas celebrada en la carpa donde se ha desarrollado el concurso, con la entrega de galardones por parte del alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva, la concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra, el presidente del jurado Paco Roncero y el director del certamen Luis Cepeda.

Algunos de los más laureados cocineros se dieron cita en Soria durante la celebración del ‘I Congreso Internacional de Micología’ para desvelar los secretos de este producto, ahora de plena temporada. En el que AROZT por supuesto tuvo mucho que ver.
Es sin duda uno de los productos estrella del otoño. Apreciadísimos tanto por el consumidor como por los cocineros profesionales debido a su sabor y posibilidades culinarias, los hongos y setas fuerón estos días los protagonistas del 'I Congreso Internacional de Micología’. Un certamen culinario se celebro en Soria y que reunió a algunos de los mejores cocineros del mundo. Así, por ejemplo, no han querido perderse la cita chefs de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Joan Roca, Fátima Pérez y un largo etcétera de maestros de los fogones, cuyas ponencias versarón sobre distintos aspectos de este producto de temporada.

Tenemos el placer de comunicarles que nuestra empresa se encuentra en proceso de implantación del sistema de calidad IFS, actualmente es el certificado mas importante y difícil de conseguir que existe con el se puede exportar a países como JAPON ó REINO UNIDO, donde las reglamentaciones en alimentación son especialmente duras, con este certificado y con el ISO 9001 junto al ISO 14001, esperamos convertirnos en la empresa del sector mas importante en cuanto a calidad se refiere.
Seguimos trabajando y progresando para ganarnos su confianza y fidelidad.

José Andrés abrirá el próximo mes de noviembre su primer restaurante de comida española en la costa oeste de Estados Unidos. Este nuevo local estará situado en el complejo hotelero SLS de Beverly Hills, en Los Ángeles y se llamará Bazar, según ha informado el diario Los Ángeles Times, que ha dedicado su portada gastronómica a este popular cocinero.

Hasta ahora, el que es uno nuestros chefs más internacionales, disponía de seis restaurantes en Washington (donde es considerado una persona muy influyente y donde reside con su mujer y sus tres hijas desde hace varios años), entre los que destaca su exitoso local ‘Jaleo’, que se ha convertido en un referente culinario para el país y que cuenta con tres sucursales: el Café Atlántico donde tiene un pequeño espacio muy personal (Minibar by José Andrés), Oyamel, un restaurante de cocina mexicana y Zaytinya, donde ofrece a sus clientes platos greco-orientales.

Pero este asturiano no para de crear proyectos en Estados Unidos que promocionen nuestra gastronomía; exporta quesos y embutidos que no existían en el país, escribe libros, participa en congresos y tiene un programa de televisión llamado‘Made in Spain’ que estrenará su segunda temporada el cuatro de octubre y que tiene como objetivo dar a conocer a la audiencia la cocina española y sus productos.

La idea comenzó debido a la necesidad de prolongar la vida de un producto tan nutritivo y completo, como lo es la fruta y la verdura, pero a la vez tan vulnerable al perecimiento. La osmoliofilización proviene de la experimentación de dos técnicas, por parte del grupo de investigadores: el secado osmótico y la liofilización. Ambos procedimientos ya existían, pero nunca se habían unido, por ello la importancia de este producto. “El consumidor quiere encontrar en el producto las características originales que lo hacen fresco, por eso el objetivo es tratar de conservar el color, sabor y aroma de las frutas, con un valor agregado y es la técnica de impregnación, con la cual podemos enriquecer esos trozos de fruta y verdura, ya sea con calcio, vitaminas, prebióticos y bacterias acido lácticas”, no todas las verduras y frutas deshidratadas son osmoliofilizadas, aquí también nos podemos encontrar con posibles fraudes.
 Las bajas posibilidades del deterioro rápido del producto se le atribuyen al secado, uno de los pasos fundamentales en el proceso de osmoliofilización, el secado consiste en reducir la humedad característica de la fruta, permitiendo que ningún microorganismo sobreviva, pero sí que se mantengan las propiedades más cercanas a lo fresco. Las frutas más adecuadas para llevar a cabo esta técnica de conservación son las tropicales y que se pueden trocear.
Puede encontrar muchas otras frutas y verduras en el mercado, con presentaciones maravillosas, casi cuesta más la presentación que la propia fruta y luego la calidad es pésima, aceitosas en trocitos pequeñísimos se puede decir desmigada y sin ninguna de las propiedades de la fruta fresca, cuando pruebe nuestra fruta y verdura deshidratada, no volverá a consumir ninguna otra y una gama de lo mejor del mercado:

• Mezcla de verduras; (judía larga, zanahoria, sitake, patata y okra).
• Mezcla de frutas; (piña, papaya y plátano).
• También especialidades como; mango, papaya ó aloe vera.

Ideales como guarniciones innovadoras y aperitivo, una manera sana de comer frutas y verduras, no dude en pedir una muestra a nuestro departamento comercial en el teléfono 913808440.

Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos, lo cual aumenta enormemente su valor nutricional. Las semillas germinadas son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes las hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. Ahora Promotora de Productos Artesanos, lanza una nueva gama de germinados, entre los que podrán encontrar:
Germinado de soja, Germinado de alfalfa, mezcla de germinados especial (soja verde, adzuki, garbanzo, lenteja, guisante y soja amarilla).
El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de las frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimático y en clorofila, muy importante por su acción antianémica, revitalizante y antitóxica. Todo ello los convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentación moderna.
Propiedades nutricionales

Las propiedades nutricionales de los germinados son altísimas. Por ejemplo en cuanto a proteínas, los germinados de alfalfa, girasol y rabanito poseen un 4%, mucho más que muchas verduras. Los germinados de soja o de guisantes, con un 27% de proteína son comparables al porcentaje de la carne, la leche y los huevos, pero sin el gran contenido en grasa.
Los germinados de cereales y algunas semillas como el trigo y las pipas de girasol, son ricos en grasas. Mientras la grasa de la harina y el germen de trigo se enrancian muy rápidamente, las grasas en los germinados duran semanas. El tan afamado aceite de germen de trigo es roto en fracciones de ácidos grasos esenciales de los cuales más de un 50% es Omega 6. Mientras que el aceite de girasol es la mejor fuente de ácidos omega 6, los germinados de girasol hacen esas grasas más digestivas y asimilables.

Propiedades terapéuticas
Los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades.

• Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración.

• Fortalecen el sistema inmune.
• Combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan la secreción del páncreas.
• Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo.
• Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.
• Rebajan el índice de colesterol.

Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente

No dude en ponerse en contacto con nuestro departamento comercial en el teléfono 913808440 y solicitar cualquier información ó muestra que precise.

Es, posiblemente, una de las costumbres más arraigadas en España y la razón es muy simple: además de permitir abrir boca antes del almuerzo, es la excusa perfecta para reunirse con los amigos e ‘intentar arreglar el mundo’ entre trago y bocado.
Es, por tanto, y por encima de todo, un acto social que se practica en cualquier época del año, aunque son los largos y cálidos días de verano los preferidos para disfrutar en terrazas y chiringuitos de esta sana costumbre. Pero ¿cuál diría que es el aperitivo preferido por los españoles? Pues, al parecer, la cerveza y las aceitunas.
Así se desprenden de un estudio realizado por la Asociación de Cerveceros de España y del que se obtuvieron datos tan curiosos como estos:
· La cerveza es la favorita en todas las comunidades autónomas con un 72% por encima de las bebidas de cola y otros refrescos.
· La comunidad que se lleva el ‘premio’ a la hora de beber cerveza es Castilla la Mancha con un 86 por ciento mientras que en otras comunidades, tras la cerveza optan por otras bebidas como ocurre con el caso de Asturias donde la sidra se encuentra en segunda posición.
· Durante el aperitivo, la cerveza se acompaña con algo de comer; esto forma parte de nuestra dieta y costumbres mediterráneas. El gusto de los españoles en el aperitivo mantiene la línea clásica, pues, tras las aceitunas (el plato elegido por el 40 por ciento de los encuestados), son las patatas bravas y la tortilla española, las raciones más solicitadas.
· En otras comunidades, los aperitivos típicos regionales son los más demandados como sucede con el pulpo a feria y la empanada en Galicia, las rabas en Cantabria o las almendras fritas en Murcia.
Además, la cerveza es una bebida elaborada con ingredientes naturales como el agua, la cebada, y no contiene grasas. Aporta vitaminas, minerales y antioxidantes, entre otras propiedades.
Todo ello, junto con sus distintas variedades (light y sin alcohol, de la que España es mayor consumidor de la Unión Europea) y su bajo valor calórico (apenas 90 calorías por caña) hace de la cerveza una digna representante de nuestra dieta mediterránea.

Una nueva muestra de que comer algo ligero o de un modo más informal no tiene por qué ser sinónimo de malcomer. Ése es al menos el objetivo de un buen puñado de grandísimos cocineros que, además de sus restaurantes 'buque insignia' (objeto de todo tipo de premios y donde desarrollan una cocina muy elaborada y de vanguardia) han optado por abrir también locales más económicos en los que tomar comida rápida y de calidad es posible. Roncero ha sido unos de los últimos en incorporarse a esta lista en la que también figuran otros ilustres cocineros. Es por ejemplo el caso de Ferran Adrià y su cadena de restaurantes 'Fast Good' (con 'sede' en Madrid, Barcelona, Valencia y Gran Canaria) donde se pueden degustar hamburguesas, paninis, o ensaladas de calidad a precios asequibles. 'Me interesa demostrar que se puede tomar comida rápida de calidad por 15 ó 20 euros', asegura el chef de 'El Bulli'.

El restaurante La Veranda del Hotel Villa Padierna de Marbella estrena nueva etapa. Y es que a partir de ahora el gran maestro cocinero Martín Bersategui gestionará la carta y la oferta gastronómica de local, imprimiéndole su personal sello; esa cocina innovadora de vanguardia basada en las tradicionales recetas vascas pero fusionada, esta vez, con los sabores y aromas del sur. Y es que se trata del primer local andaluz de Berasategui: 'En el País Vasco recibimos a muchos marbellíes que además de disfrutar del entorno y de las actividades de la zona, nos visitan por nuestra oferta gastronómica. Con esta apertura queremos acercarnos a este público tan amplio y ofrecerles una cocina selecta y de contrastes. El Hotel Villa Padierna de Marbella ofrece un entorno de lujo y un servicio de máxima calidad, convirtiéndose en el lugar más apropiado para iniciar este proyecto', ha declarado Berasategui en relación a su nueva aventura culinaria.

Un elegante local con capacidad para 65 comensales y donde cada detalle ha sido cuidado. Tanto que incluso la plantilla ha sido escogida y formada personalmente por el cocinero donostiarra, que ha puesto al frente de la dirección del restaurante a uno de sus alumnos más aventajados, el reconocido chef Víctor Taborda. 'Ha sido uno de los alumnos más destacados en mi cocina, es un cocinero con un talento y una dedicación fuera de lo normal, en mi casa se le quiere y se le admira. Él va a ser mi brazo derecho y la persona de confianza en el Hotel Villa Padierna', ha asegurado Berasategui.

Santi Santamaría vuelve a la carga. Si hace poco más de un año sus declaraciones pronunciadas en la cumbre gastronómica Madrid Fusión levantaban ampollas entre algunos sectores de la alta cocina (el catalán se descolgó con declaraciones como “los cocineros somos, y me incluyo, una pandilla de farsantes que trabajamos por la pela y luego hacemos calendarios solidarios” o “estamos para alimentar y distraer a los ricos y a los snobs”) Santamaría ha vuelto a destapar ahora la caja de los ‘truenos culinarios’ con su ensayo ‘La cocina al desnudo’. Una obra que se publicará el próximo 27 de mayo y por la que ayer fue galardonado en Madrid con el ‘Premio de Hoy’ (convocado por la editorial Temas de Hoy, y dotado con 60.000 euros).
Así, Santamaría (chef de ‘El Racó de Can Fabes, premiado con tres estrellas Michelín), aprovechó el momento de la entrega del galardón para reafirmarse en su ‘guerra abierta’ contra la cocina de vanguardia (ésa bautizada como tecno-emocional) que hoy en día se está practicando y en la que el catalán no cree. Así, asegura que en muchas ocasiones “hay que soportar a cocineros pretenciosos que dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían” y que “sirven comidas que nuestros padres nunca se hubieran atrevido a poner en un plato”. De esta manera, Santamaría se desmarca nuevamente de colegas como Ferran Adrià a quien dice respetar pero con quien mantiene “un divorcio ético y conceptual”. "Ellos tienen un equipo magnífico que trabaja muy bien en una dirección que yo no comparto”.
(NOSOTROS NO ESTAMOS DE ACUERDO CON SANTI)
Del mismo modo, Santamaría denunció la proliferación de la ‘cocina-espectáculo’ y el mal uso que, según él, hacen algunos chefs de determinados productos químicos en sus recetas. En concreto, se refirió a la metilcelulosa “cuyo consumo puede llegar a ser perjudicial”, por lo que abogó porque los restaurantes informen a sus clientes sobre los ingredientes utilizados en sus platos, tal y como ocurre con las etiquetas en los alimentos que compramos en los mercados.

LA EMPRESA “AROTZ”, HOY POR HOY DE LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO, EN LA ELABORACIÓN DE TRUFA NEGRA, SETAS Y HONGOS, LANZA UN NUEVO PRODUCTO QUE REVOLUCIONARA EL MUNDO DE LAS SETAS Y BOLETUS.
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Con el fin de abastecer la demanda del gigante económico, que ya se encuentra en segundo puesto en la lista de los países mas ricos del mundo, con mas de 100 millones de ricos entre su población que cuenta  con 1300 millones de habitantes.
PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L. contó con un stand en SIAL SHANGHAI, buscando abrir mercado en el gigante Asiático.
En la cual ya se estableció contacto con distribuidores en SHANGHAI Y HONG KONG.
Actualmente nuestra empresa se encuentra con todos los tramites legales resueltos para iniciar relaciones en china, también entre las iniciativas de nuestra empresa se suman que UNA PARTE IMPORTANTE DE SUS TRABAJADORES SE LES HA PROPORCIONADO LOS MEDIOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE DEL IDIOMA Y LA CULTURA CHINA.
Como se puede apreciar nuestra empresa sigue creciendo, solidificándose y lanzando nuevas iniciativas y todo para ganarnos su confianza, que actualmente es lo más importante para nosotros.

Estrellas de mar, caballitos de mar, serpientes, ciempiés, escorpiones y un sin fin de alimentos exóticos, que junto a la comida mas tradicional CHINA forman el mercado callejero de comida exótica de BEIGIN (PEKIN), un sitio que todo amante de la buena gastronomía no debería perderse, los mas valientes duden atreverse con estos alimentos tan sicodélicos, pero si no se puede disfrutar de pinchos increíbles, PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS visito dicho mercado, donde conocimos las tendencias de lo que puede ser la mas importante y antigua gastronomía del mundo.
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El pasado mes de abril nuestra tienda LA BOULETTE fue premiada con el galardón a la mejor tienda de alimentación de LA COMUNIDAD DE MADRID junto pescaderías coruñesas, con este premio se confirma que nuestra tienda se encuentra entre las mejores de ESPAÑA y viene a premiar todo el esfuerzo e ilusión que hemos invertido en ella, muy pronto podrán disfrutar de su  sucursal en la calle Comandante Zorita y tenemos en proyecto abrir cinco mas repartidas por la Comunidad Madrid.
No deje de visitarnos y disfrutar de una de las mejores ofertas de Quesos, Embutidos, productos de pato y una amplia gama de productos goumet para el publico mas exigente.
LA BOULETTE
C/ AYALA 28
C.C. LA PAZ
28031 MADRID
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Tan sólo una condición para los doce cocineros participantes: elaborar dos platos cuyos ingredientes principales fueran el salmón noruego de un lado, y el cordero de Extremadura de otro. Y a partir de ahí... todo lo que el talento y la imaginación permitiera. Y desde luego, si hay algo que no faltó en el ‘XI Campeonato de España de Cocineros’ fue creatividad. Si no, presten atención al nombre de las recetas ganadoras: En primer lugar, turnedó de cordero relleno de paté casero de mollejas de cordero y riñones cocinado a baja temperatura, servido con un membrillo de coco, cuscús con arroz y acompañado con una falsa trufa melanosporum y un tomate provenzal. Y en segundo lugar, salmón en dos cocciones con un ‘parfait’ de mostaza, pistachos verdes, puré de apio nabo y un juego de curcubitáceas con flor caramelizada.
Dos recetas geniales nacidas de la mente del chef Ángel Palacios (al frente de los fogones del restaurante madrileño ‘La Broche’ desde que hace pocos meses Sergi Arola dejara el local para abrir también en Madrid su bistrot 'Seri Arola Gastro') y que fueron las que, finalmente, sedujeron a un jurado presidido por el gran Juan Mari Arzak. ¿Los motivos?: la originalidad de los platos, el equilibrio de texturas pero, sobre todo, su sabor: 'Lo importante es que el plato esté bueno, sabroso, después ya nos fijamos en la técnica y la presentación', aseguraba el cocinero vasco.
Un premio con el que Palacios se mostró absolutamente feliz y que supone para este cocinero de 32 años nacido en Barcelona convertirse en el representante de España en el campeonato ‘Bocuse d´Or Europa’ (que tendrá lugar en Noruega el próximo Julio) como paso previo al certamen mundial, que tiene lugar cada dos años en Lyon y cuya próxima edición se celebrará en enero de 2009.

Nuestra reconocida y experta en quesos GUILLEMINA SANCHEZ habla para la televisión digital, HAGA DOBLE CLIC EN LA FOTOGRAFIA Y DISFRUTE DE ESTA PONENCIA y aprenda un poco más sobre los queso ESPAÑOLES de mano de una gran experta, no dude perdidos su asesoramiento siempre que lo precise, actualmente asesora a las grandes mesas en las que se encuentra el queso de nuestro país.

El bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año Consecutivo noticia se anunció en una cena de gala de revista gastronómica del Reino Unido Restaurant para entregar sus premios “S. Pellegrino”.Entre los diez primeros figuran otros dos restaurantes
españoles: los establecimientos vascos Mugaritz (cuarto lugar) y Arzak (octavo). Mugaritz que represento una subida espectacular. En el 2006 apareció por primera vez en la lista, y desde entonces no para de subir.

“Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española”, declaraba anoche en Londres Ferran Adrià. Su restaurante siguió, pues, su buena racha, merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina” por su tendencia a experimentar en los fogones.
En segunda posición quedó el restaurante británico The Fat Duck, del restaurador Heston Blumenthal y con sede en Berkshire (al oeste de Londres), mientras que el tercer puesto fue para el parisino “Pierre Gagnaire”, del “chef” del mismo nombre.

No todos los proveedores son honrados en estos tiempos que corren, y también es cierto que ser honrado es algo que a muchos le resulta difícil, hacer de nuestro oficio algo digno sólo depende de nosotros. La prueba es lo que sucedió en Francia en 1999: grandes jefes de cocina llevados a juicio por recibir comisiones y que, encima (o mejor, obviamente), no eran declaradas a la Hacienda Pública. Se puede objetar que, en muchos casos, ese solomillo (es un suponer), sí tiene correspondencias de calidad entre la materia prima y el precio pagado por él. Es decir, se ha pedido un solomillo de una calidad determinada a un precio proporcionado a esa calidad. Pero hete aquí que, en cuanto aparece el soborno de por medio, siendo el mismo solomillo, su carne que es el espejo del alma de sus pastos, ya no aparece con la limpieza debida...malabares del averno, que se dice. Veamos, en el fondo habrá que preguntarse si realmente son grandes aquellos chef que, teniendo grandes sueldos, pueden estafar la confianza de la empresa para la que trabajan, puesto que una de sus principales obligaciones es esa función de cuidar las calidades de las materias primas. Y, enlazando con mi pregunta anterior...¿Cómo se pueden cuidar esa calidad si el proveedor tiene que aplicar una comisión en el precio? Evidentemente, la respuesta es que la mercancía de dicho proveedor se aceptará sin mirar, ¿quién nos dice que entre los solomillos frescos vaya uno descongelado, o quemado, o viejo?, ¿cómo se  devuelve esa mercancía?”, o “faltan 2 kilos”. Pues no, a callar, que para eso me pagas, y mientras los comensales pagando por comer como si fuera lo mejor de lo mejor.
Si esto se practica a gran escala, estaríamos hablamos de muchos kilos y de muchos millones. Pero ya no es eso lo que está en juego, es que hablamos de calidad y dignidad, dos aspectos que sólo nosotros podemos defender.
Actualmente disponemos de información y pruebas de Proveedores (que ellos se consideran grandes), realmente no se donde se encuentra la grandeza, que practican esta forma de vender y la tienen establecida dentro de sus empresas, si se les puede llamar empresas o mafias organizadas.
Esta forma de vender es indigna y rastrera que viene dada de tiempos en que los cocineros estaban mal pagados, pero los tiempos cambian, y la justicia nos ampara a los que de una forma humilde y digna contribuimos cada día a que nuestro país sea mejor y a llevar a nuestra gastronomía a la cima del mundo, ya que con estas mafias no podemos trabajar con dignidad.

La chef Beatriz Sotelo del restaurante “A Estación” de Cambre (A Coruña), fue proclamada ganadora de la gran final de la segunda edición de Concurso Cocinero del Año, una apasionante jornada gastronómica celebrada en el espacio BCN Vanguardia del Salón Restaurama, en el marco de la Feria Alimentaría de Barcelona.

Sotelo fue reconocida como la mejor chef entre otros siete finalistas, siendo la segunda posición para Raúl Rincón (restaurante del NH Palacio de Oriol, de Santurce, Vizcaya) y la tercera para Juan Andrés Rodríguez (restaurante “El Claustro”, de Granada).

La cocinera gallega (26 años), única chica seleccionada entre los 80 cocineros que alcanzaron las ocho semifinales disputadas por toda España, con más de un millar de inscripciones, logró seducir al selecto jurado de la final con la elaboración de un menú compuesto por:
-Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa, de entrante
-Merluza de Celeiro con limón y jugo de pimientos, de plato principal; y
-Almendra, manzana y albariño.

Por su parte, Alberto Molinero fue el ganador del premio al mejor aperitivo, patrocinado por la firma Cruzcampo. La tapa ganadora estaba compuesta por: Vichysoisse de hinojo y berberechos.

El fallo del jurado se dio a conocer en una espectacular gala que congregó a más de 500 personas, con presencia de numerosas personalidades, entre ellas Joaquim Llena, Conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural.

Convertida en la segunda feria más importante del sector (sólo superada por la alemana Anuga), Alimentaría volvió a abrir sus puertas en Barcelona con el fin de mostrar todo lo que ‘se cuece’ actualmente en la industria internacional de la alimentación. Una feria de carácter bienal que celebra ya su decimoséptima edición y cuyas cifras resultan casi mareantes: 5.000 empresas expositoras (1.500 procedentes de fuera de España); 155.000 compradores profesionales procedentes de 155 países; 130.000 metros cuadrados de superficie destinados al certamen; y 15 salones expositores (13 de ellos divididos por familia de producto –Expobebidas, Intervin, Intercarn, Interpesca, Multidulce, Vegefruit...- y los dos restantes dedicados, uno de ellos a las diferentes comunidades autónomas españolas, y el otro, que agrupa a empresas procedentes de fuera de España.

Los días 16 al 20 de febrero se celebró este congreso culinario que, aunque nació con carácter exclusivamente profesional, quiso con el tiempo acercase también al público ‘amateur’.

De esta forma, el ‘Forum Gastronómico Santiago 2008’ abriró sus puertas durante el fin de semana (16 y 17 de febrero) a todos aquellos aficionados al mundo de la gastronomía, con un programa repleto de actividades, en las que participo PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS con unas ponencias muy interesantes de su técnico comercial GUILLERMINA SANCHEZ.

Después llegó el turno para el público profesional durante los días 18, 19 y 20 de febrero con la participación en el congreso de grandes maestros de los fogones como
Carmen Rucalleda, Ferran Adrià, Ramón Freixa, Sacha Ormaechea, etc.

Ideales como aperitivo ó postre, de un tamaño que permite ponerla como aperitivo en una mesa de 4 comensales y sustituir; la pasta de aceitunas, las aceitunas, la dichosa mantequilla o el típico paté, tan monótonos y poco imaginativos que ya no sorprenden a nadie.

“Además  por la compra de una caja de 24 tortitas le obsequiamos con una caja de otro gran descubrimiento, que sorprenderá al más exquisito de los gastrónomos”.

Ideales para el queso, acompañar el foie y dar rienda suelta a su imaginación.
Y TODO A UN PRECIO INCREIBLE

1,85 €UROS/UNIDAD

Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente”. De esta forma tan sugerente titulaba 'Madrid Fusión' una de las ponencias más esperadas de la primera jornada de este congreso culinario, que hasta el próximo jueves se celebra en la capital. Y es que la encargada de ofrecerla no era otra que Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas Michelin del mundo. Sin duda, nadie como ella para hablar de las influencias gastronómicas entre ambos ‘rincones’ del planeta. Hace casi cuatro años la chef abrió en Tokio una réplica exacta a su ‘triestrellado’ restaurante barcelonés Sant Pau y, desde entonces, Ruscalleda se ha convertido en una ‘fan incondicional’ de la cocina japonesa. “Tomar un caldo dashi te recupera la vida”, aseguraba ayer entre risas durante su intervención en el Auditorio del Palacio de Congresos de Madrid.

Haciendo gala de vitalidad arrolladora (y hablando a una velocidad digna de récord guiness), Carme Ruscalleda explicó cómo ha conseguido adaptar su cocina al gusto japonés y lo que le ha aportado a ella este tipo de gastronomía. Asimismo, destacó la enorme importancia de internet (uno de los temas en los que 'Madrid Fusión' se centra este año). “Nuestra empresa fue y es de las primeras del sector en confiar en este medio de comunicación  y poner su catalogo en cd y Internet, utilizandolo como herramienta imprescindible de trabajo”.

Tras preparar dos recetas (la primera, un plato que simulaba una obra pictórica del autor Riera i Aragó y la segunda, un ‘mar y montaña’ a base de calamar y magret de pato), la cocinera cerró su intervención con un discurso que rezumaba optimismo: “Qué bien estar oficiando en un momento en que la cocina está considerada cultura, considerada arte. Nosostros pintamos en la boca de los comensales”, declaraba entusiasmada tras revelar al público asistente que hubo un tiempo en el que incluso había quienes le daban el pésame por convertirse en cocinera.

Sin embargo, no fue la única protagonista del día. El primer día de 'Madrid Fusión' contó también con la intervención de grandísimos chefs, entre ellos, Oriol Rovira (restaurante Els Casals) y su ponencia “Refinamiento rural, el cocinero payés del siglo XXI’; María José San Román, (restaurante Monastrell) que descubrió el resultado de sus investigaciones con el azafrán: cómo emplearlo para proporcionar a los platos sabor pero no color, etc; o Paul Pairet (restaurate Jade on 36, en Shangai), ese cocinero capaz de preparar un pato a la naranja con apariencia de huevo frito con bacon, que ofreció una nueva muestra de sus juegos visuales culinarios.

La jornada se cerró con la ponencia sobre ‘Las salsas mágicas al aceite de oliva’, en la que intervino la cocinera Mari Carmen Vélez haciendo del alioli la más vanguardista salsa.

Su particular ‘laboratorio gastronómico’ donde día tras día se dedican a investigar las propiedades de los alimentos, nuevas formas de tratarlos o nuevas técnicas culinarias (directamente relacionadas con la ciencia, la física y la química) con las que sorprender al cliente la siguiente temporada. Así, no es extraño que fuera la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona la que propusiera el nombre de Ferran Adrià como nuevo doctor honoris causa por 'sus aportaciones a la ciencia y a la química de los alimentos'.

QUESARTE empresa especializada en quesos artesanos de la más alta calidad, asesoramiento técnico,  organización de catas y eventos, además de impartir cursos sobre el mundo del queso, junto a su  equipo, pasara a formar parte dentro de la estructura de PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, empresa dedicada a la distribución de productos alimentarios de alta gama que cuenta con la implantación del sistema de CALIDAD ISO 9001:2000 y el sistema de GESTION A MBIENTAL ISO 14001:2004.
            Por lo tanto, todos los productos y servicios que ofrecía Quesarte se gestionarán desde PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, así como todo lo relacionado con la facturación, pagos, reparto o estado de la mercancía.
            El nuevo equipo seguirá trabajando con  la marca Quesarte y las mismas personas que la integraban: José Luis Martín como director técnico y Guillermina Sánchez-Cerezo como directora comercial. Y por supuesto, con la misma filosofía que nos ha diferenciado desde el principio: información, formación y saber hacer.
            Así pues, quedáis invitados a compartir con nosotros esta nueva trayectoria que deseamos sea lo más fructífera por ambas partes.
No dude en visitar su página web  www.quesarte.com

Hace ya un año y medio que el prestigioso chef Sergi Arola y el conocido maestro pastelero Paco Torreblanca decidieron unir su talento culinario en un proyecto común. El resultado fue D´E, un restaurante ubicado en una de las mejores zonas de Madrid (la calle Juan Bravo) dividido en dos espacios diferenciados: por un lado un comedor en el que la cocina informal pero de gran calidad sería protagonista (con bocadillos, paninos italianos, ensaladas, raciones variadas, coccapizzas...) y, por otro, una tienda-pastelería donde poder adquirir todas las especialidades de Torreblanca, desde sus famosas tartas (este repostero es autor, entre otras muchas, la tarta nupcial del enlace de los Príncipes de Asturias), bombones, trufas, etc.

Una fórmula que, sin duda, ha contado con el favor del público. Buena muestra de ello es la reciente apertura de un nuevo D´E también en el centro de Madrid (esta vez en la calle Balbina Varverde, y con el mismo concepto de restaurante-pastelería) y la próxima inauguración prevista en Barcelona para este invierno muy cerca del Paseo de Gracia.

Justo cuando las tres estrellas Michelín otorgadas al restaurante de Carme Ruscalleda, ‘Sant Pau’, (ubicado en Sant Pol de Mar, en Barcelona) cumplen su segundo aniversario, la prestigiosa cocinera catalana ve aumentada su particular lista 'estelar'. Y es que la todopoderosa guía francesa acaba de premiar con dos estrellas al restaurante que Ruscalleda abrió en 2005 en Tokio a imagen y semejanza del ‘Sant Pau’ catalán.

Son sólo dos de las 191 estrellas que la primera edición de la guía Michelín para la ciudad nipona acaba de otorgar, convirtiéndose en un récord absoluto (París, por poner un ejemplo, cuenta con prácticamente la mitad). “Tokio tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo y se ha convertido en la capital con más estrellas Michelín”, declaraba Juan Luc Naret, director de las guías.

Así, ocho restaurantes de Tokio cuentan ya con tres estrellas (en España, de momento, seis restaurantes poseen esta distinción); 25 con dos (entre ellos, el local de Ruscalleda) y, ni más ni menos que 117 con una estrella. De ese nutrido grupo, cabe destacar el restaurante ‘Ogasawara Hakushakutei’, ubicado en uno de los inmuebles más antiguos de la ciudad y que, a pesar de su nombre, está consagrado a la gastronomía española.

Mientras algunos de los mejores nombres de la gastronomía internacional se concentraban la semana pasada en el Palacio de Congresos de San Sebastián, al lado, en torno a los fogones, el joven equipo de cocina del Kursaal descorchaba botellas de champán capitaneado por Martín Berasategui. La Guía Michelín había desvelado un año más sus calificaciones y por primera vez una estrella iba a parar al restaurante de un palacio de congresos español. Otro gran reconocimiento y merecido galardón, para este gran genio de los fogones.

Promotora de Productos Artesanos, pone a su disposición en su blog;
       LA MEJOR GASTRONOMIA DEL MUNDO
para que anuncie gratis su restaurante ó catering, es una iniciativa más para promocionar nuestra gastronomía, hoy la mejor del mundo.
Mande la información  y fotos al E-mail:
p.artesanos@teleline.es
Nosotros nos encargaremos de publicárselo.
Actualmente en nuestra web; www.productosartesanos.net
Llevamos 10.000 visitas en lo que va de año.

Gracias a todos.

Con la amenaza cada vez más fuerte del cambio climático y la alarmante incertidumbre del futuro del planeta como telón de fondo, PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L, Toma conciencia sobre el problema y quiere hacer participes a todos sus amigos, clientes, colaboradores, etc.
Por favor haga doble clic en  la fotografía y vea el video, recomiéndeselo a todos las personas cercanas a usted y procure que ellos hagan lo mismo. Se trata de proteger nuestro planeta, no lo dejaron nuestros padres, para que lo heredaran nuestros hijos.

Cucharas coladoras, originales cubiertos para servir tapas, bandejas de diseño para brochetas... son algunas de las piezas que forman la colección de productos para la cocina desarrollada por Ferran Adrià, que ya conocíamos en España y que a partir de ahora también estará al alcance del público londinense más gourmet. Y es que ‘el mejor cocinero del mundo’ acaba de presentar dicha línea de utensilios (llamada Faces), en los lujosos almacenes Harrods de la capital británica.

Una presentación en la que el chef de El Bulli se mostró muy ilusionado con esta iniciativa: “en cualquier lugar del mundo, cuando se habla de unos grandes almacenes, se habla de Harrods, por eso estoy muy contento de estar hoy aquí", declaró.

La Plaza Mayor se convirtió en el escenario de VivAmérica Vive, la fiesta del Vino, en la que estuvieron presentes más de 100 bodegas de los distintos países. Se puedo disfrutar de los caldos de las más célebres cepas y procedencias y maridarlos con tapas y productos típicos de cada región. Una fiesta de unión entre los diferentes vinos, en armonía con productos autóctonos de cada tierra, una oportunidad para acercarse a la primera fiesta popular del Vino Iberoamericano con algo tan español como la tapa.
Que esperamos en futuros años siga teniendo la fabulosa acogida de este año. En la que estuvo presente Promotora de productos Artesanos, con dos stand de su tienda La BOULETTE.

PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L. pone a su disposición esta nueva iniciativa para el mundo de la gastronomía, TORTITAS DE LECHE CRUDA DE OVEJA DE RACION “110 Gr” (TIPO CASAR), de una calidad insuperable. Uno de nuestros más afamados y apreciados quesos que no debe faltar en ninguna buena mesa, ideales como entrada ó aperitivo y por supuesto como un gran postre y encima a un precio increíble:

1,70 €uros/Unidad

En principio iba a ser un apartado más de la página web de El Bulli. La idea consistía en mostrar al internauta cómo son las 24 horas de un día cualquiera en el restaurante. Sin embargo, cuando comenzaron a desarrollar el proyecto, el equipo del conocido por muchas publicaciones como ‘mejor restaurante del mundo’, se dio cuenta de que aquello daba para mucho más. En realidad daba para un todo un libro de más de 300 páginas que, tras dos años de trabajo, ayer fue presentado por Ferran Adrià en el Casino de Madrid bajo el título Un día en El Bulli.

Una presentación que, en realidad fue doble. Y es que la cita también sirvió para presentar otro manual sobre este laureado y peculiar restaurante catalán: El Bulli desde dentro, escrito por el experto en literatura gastronómica Xavier Maret. Una novela de fácil lectura y cuyos textos han sido supervisados por el propio Adrià.

El M.A.P.A  (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)  ha concedido nuevamente el ACCESIT por el aceite de oliva virgen extra LA BOELLA en la categoría de frutados maduros. La ceremonia de entrega de estos prestigiosos galardones se realizará más adelante. Por cuarta vez en los últimos cinco años viene a ser consolidado el trabajo y la entrega de la empresa.

El perfil de LA BOELLA PREMIUM es altamente valorado por los consumidores, que buscan un aceite de oliva virgen extra de perfil equilibrado y complejo, frutado de oliva maduro identificable en nariz y boca, con gran diversidad de aromas vegetales secundarios, y especialmente a manzana y plátano. También aparecen matices a otras frutas maduras como almendra, tomate, hinojo y alcachofa. Presenta notas retronasales a kivi, piel de plátano y manzana verde. La sensación en boca es almendra y ligeramente destaca el dulzor, con una astringencia final que no interfiere en su perfil. En su conjunto resulta un aceite muy equilibrado y armónico, con un marcado toque dulzor, característico de esta variedad.

Sin duda su posicionamiento es firme en un mercado cada vez más exigente por lo que respecta al producto de calidad, y los aceites de oliva virgen LA BOELLA no dejan indiferente a ningún consumidor.

PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L. pone a su disposición  los productos de esta empresa ejemplar que consolida una trayectoria impecable, que a comienzos del presente año ha rubricado con la entrada el la Asociación de Grandes Pagos de Olivar, enmarcada esta, en la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra, en la que el cuidado, esmero y dedicación de sus aceites, bajo un prisma de máxima calidad para sus clientes.

Con el fin de mejorar nuestra efectividad y dar un mejor  servicio, nuestra empresa ha implantado un sistema de gestión de calidad y medioambiente, basado en las normas; UNE-EN ISO 9001: 2000 Y UNE-EN ISO14001:2004

Con esta  iniciativa, intentamos  mejorar nuestra gestión de nuestra empresa y así dar una mejor garantía de calidad, servicio y confianza a nuestros clientes, además de ser consecuentes con el medio ambiente y nuestro entorno.

En la actualidad es la primera empresa del sector (distribución de alimentos selectos) que tiene implantado un sistema de calidad y medioambiente, en resumidas cuentas podemos garantizar una calidad certificada.

Hoy en día el consumo de whisky está ligado principalmente al placer que proporciona su degustación. Sin embargo, es probable que todos aquellos que disfrutan con una copa de esta antiquísima bebida no sepan que sus primeros usos fueron puramente medicinales. ‘Agua de vida’ llegaron a llamarla los antiguos frailes escoceses e irlandeses (encargados de su producción en los monasterios y de su posterior expansión) en vista de los resultados que producía sobre los enfermos.

Mucho ha llovido desde entonces. Sin embargo, aunque hoy por hoy varios son los países productores de este tradicional aguardiente, parece que siguen siendo las tierras irlandesas y, en especial, las escocesas las que nos ofrecen los mejores whiskys del mundo. Así, entre los más apreciados se encuentra el famoso whisky de malta, cuyo único ingrediente es la cebada malteada o tostada que se somete a un proceso de destilación (a diferencia del resto de variedades ‘blended’-entre ellos firmas tan conocidas como Cutty Sark, Ballantines, Four Roses, Jack Daniels...- resultantes de mezclas de diferentes ingredientes en su producción). ¿El fruto de dicho proceso?: una de la bebidas espirituosas por excelencia que, asimismo, cuenta con excelentes virtudes como acompañante de algunas comidas e, incluso, como un ingrediente más de las mismas.

El primer Récord Guinnes oficial de corte de jamón se batió el pasado domingo 13 de mayo en Valladolid. Lo consiguió Diego Hernández cortando durante una hora 7,070 kg de jamón ibérico de bellota denominación de origen Guijuelo y un total de 1.660 lonchas de jamón. Y, si calculamos la media, diríamos que Diego cortó 27,6 lonchas por minuto.

Diego Hernández es el primer maestro cortador de jamón que aparecerá en toda la historia del famoso libro internacional.

Carré de lechal con parmentier de patata agria y aire de Zoco’ y ‘Pâte à fruti con sable de Zoco y ganache de chocolate blanco y queso de cabra’. Estos fueron los dos platos con los que la estudiante de hostelería Marta Culebras se alzó ayer con el primer premio del ‘VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros’. Un certamen que se basa en la cocina tradicional renovada y cuyo objetivo principal consiste en dar la oportunidad a las jóvenes promesas de los fogones españoles para que demuestren todo su potencial.

En concreto, el reto de los diez finalistas en esta sexta edición (celebrada en la madrileño hotel Puerta de América) consistía en presentar de forma renovada un plato tan clásico como la ‘caldereta de cordero’, así como la elaboración de un postre donde no podía faltar como ingrediente el pacharán patrocinador del concurso.

Y tras las deliberaciones de un jurado de verdadero lujo (presidido por el popular Mario Sandoval, al que acompañaban otros cocineros de renombre como Koldo Royo, Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Juan Pablo Felipe, o Alberto Chicote, entre otros), fue finalmente la talentosa estudiante de la Escuela de Hostelería de Barcelona quien ganó el ‘Zoco Endrina de Oro’. Un galardón dotado con 5.000 euros y un mes de prácticas en ‘Coque’ (restaurante que dirige Sandoval en Madrid).

La repostería en Guadalajara goza de reconocido prestigio, girando gran parte de ella en torno a la miel: Alajú, Arrope, Hidromiel, etc. También son exquisitos postres guadalajareños los "Bizcochos Borrachos", un gran postre, y ahora Promotora de Productos Artesanos, s.l. le acerca esta maravilla artesanal hasta su mesa, de la mano de Luis Hernando el pastelero más reconocido de la Alcarria.

El certamen culinario Forum Vic-La Gastroteca que ha celebrado su primera edición con la ciudad de Vic como telón de fondo da ahora el relevo a otra feria gastronómica, en este caso más veterana. Se trata del Forum Gastronómic, que tras celebrar sus cuatro primeras ediciones precisamente en Vic traslada en esta ocasión su sede a Girona.

La idea es contar con más espacio y ubicarse en una capital más dinámica y cosmopolita. Sin embargo, no es ésta la única novedad que este año presentó la feria; y es que por primera vez el Forum Gastronómic, de carácter eminentemente profesional, abrió sus puertas dos de sus cinco jornadas al gran público aficionado al mundo de la cocina. Así, la organización ha ideado un programa muy atractivo, pensado para toda la familia: demostraciones culinarias en directo (al certamen no faltarón prestigiosos chefs tanto nacionales como internacionales, entre ellos, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Pierre Gagnaire, Seiji Yamamoto, Fatema Hal...); talleres para niños, degustaciones, catas, un forum del vino, mesas redondas, o sesiones temáticas dedicadas a un producto concreto (las pasta, los microvegetales...).

Criticado por algunos y alabado por la mayoría, el caso es que cada nueva intervención del prestigioso cocinero Ferran Adrià despierta siempre la máxima expectación. Buena muestra es el llenazo total que vivió el Auditorio de Girona (sede  de la quinta edición del ‘Forum Gastronómic’) donde no cabía un solo alfiler. Decenas de profesionales relacionados con el sector que se preguntaban a primera hora de la mañana con qué les sorprendería en esta ocasión este gurú de los fogones. ¿Un merengue que en lugar de clara de huevo utiliza proteína de soja? Efectivamente, esta fue una de la novedades presentadas por el chef a la que bautizó con el nombre de ‘protomengue'.

Polémicas leyes antialcohol al margen, lo cierto es que la cultura del vino, y todo lo relacionado con ella, está definitivamente de moda. Cada vez son más los aficionados gourmet que se animan a participar en cursos de cata (los hay para todos los gustos: de iniciación, avanzados, de pago, gratuitos...); los tratamientos de belleza con la uva como protagonista ocupan un lugar destacado entre las ofertas de los centros de estética y salud; incluso, esta fascinación por el mundo de la enología, ha llegado ya a la alta tecnología (existen móviles de última generación que incluyen entre sus prestaciones una guía con información acerca de los diferentes caldos, consejos, recomendaciones…).
Protejamos el vino, que es uno de los referentes de nuestro país y nuestra envidiada cultura gastronomita en el mundo.

La experiencia de ver la Tierra desde el espacio es una de las más atrayentes del mundo, pero "no es oro todo lo que reluce": las comodidades son escasas y los momentos de disfrute se reducen al máximo. Por este motivo la Agencia Espacial Europea solicitó al reconocido chef francés Alain Ducasse la elaboración de un menú especial para los astronautas. Así el pasado sábado el alemán Thomas Reiter, el hispano-norteamericano López Alegría y el ruso Tyurin, los tres ocupantes de la Estación Espacial Internacional que se encontraban en el espacio, tuvieron la oportunidad de degustar un menú digno de cualquier restaurante de lujo: perdices al Madiran, pollo Permentier, magret de pato confitado o pez espada a la Riviera, entre otros.

Con el fin de mejorar nuestra efectividad y dar un mejor servicio, hemos creado una tarjeta de cliente personal e intransferible, con esta iniciativa queremos premiar su fidelidad, es por ello que solo tendrán dicho privilegio los clientes que hayan realizado un mínimo de cinco pedidos y no tengan problemas de pago.
Además en su tarjeta figurara su numero de cliente, indicando su numero de cliente al realizar un pedido,  en nuestro contestador automático, a un comercial ó a nuestro servicio de atención telefónico, disfrutara de sus miles de ventajas. 

• Una mayor comodidad al realizar su pedido, incluso ver los precios por Internet.
• Mayor agilidad para preparar su pedido y evitar posibles errores.
• Ofertas especiales a los titulares de la tarjeta.
• Muestreo de nuevos productos para recibir su  opinión sobre los mismos.
• Información sobre la última hora en el mundo de la gastronomía.
• Descuentos promociónales en productos estratégicos.
• Y muchas más iniciativas que iremos incorporando.

Con esta tarjeta queremos darle un trato más personalizado y de mayor calidad, que estreche nuestra relación Proveedor – Cliente.
Pida su documento de petición de tarjeta en el teléfono 913 808 440 y espero que haga un buen uso de su tarjeta y le aporte tanta satisfacción como nosotros deseamos.

Gracias por su fidelidad

Juan José Valero Durán
Gerente y Director de Marketing

Cuando era pequeño no comía casi nada. No me gustaban los bollos, ni las tartas, ni los refrescos, ni el chocolate… Ahora tengo 34 años y no puedo vivir sin él. Me gusta negro, con leche, con naranja, con menta; en tableta, en bombones. Es rara la semana, casi el día, que no tomo, al menos, una onza de chocolate, a ser posible negro. ¿Por qué nos gusta tanto? ¿Por qué nos hace relamernos con tan sólo pensar en él? ¿Por qué comerlo es un acto tan íntimo y satisfactorio? Enhorabuena a los que amáis el chocolate tanto como yo, hay muchas y muy buenas razones para que este amor dure toda la vida.

La del chocolate es una de las pocas adicciones confesables. Los aztecas lo consideraban un alimento sobrenatural y, por los efectos que causa en quienes lo comen, a mí también me lo parece:
Medicina natural. Numerosos estudios demuestran que tomar cacao de forma habitual disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer o enfermedades de tipo auto inmune y degenerativo. Tomarlo no sólo es placentero sino necesario, ya que contiene abundantes antioxidantes (sobre todo poli fenoles), el elixir contra el envejecimiento y unas sustancias que el organismo no genera por sí mismo.

Relajante y antidepresivo. Comer chocolate nos hace producir las preciadas endorfinas, esas sustancias que nos hacen sentir bien inmediatamente, que nos elevan el ánimo, nos proporcionan sensación de felicidad y nos quitan hasta el estrés. Este barato placer también nos hace producir serotonina, una sustancia del cerebro que mitiga los efectos de la depresión y nos calma.

Energizante y alimenticio. El chocolate no es sólo una golosina, se trata de un alimento con un alto valor nutritivo: contiene magnesio (mantiene la salud de los músculos, ayuda a formar células nuevas y calma la ansiedad), fósforo (previene la caries), agentes antibacterianos (protegen el sistema inmune), hierro y zinc (previenen la anemia), antioxidantes (disminuyen la formación de radicales libres, causantes del cáncer y el envejecimiento prematuro) y fibra (previene el cáncer de colon y combate el colesterol). Comer un par de onzas de chocolate proporciona energía inmediata, sobre todo en situaciones de desgaste físico y mental.

No engorda. El chocolate no es una alimento a eliminar de la dieta, aunque queramos adelgazar no tenemos por qué prescindir de él, más aún cuando tiene un efecto saciante y relajante. A no ser que te comas cada día media tableta de chocolate, una o dos onzas, o una cucharada de cacao soluble, no afectarán a tu peso. Eso sí, el negro (al 70%) es el más saludable y menos calórico. Además, la grasa que contiene el chocolate es vegetal y no aumenta ni el colesterol ni los triglicéridos.

¿Sustituto del sexo?Pocos alimentos pueden hacer gala de semejante virtud aunque no se trate exactamente de un sustitutivo sino más bien de un paliativo en caso de carencia y de un potenciador en caso de existencia. Las endorfinas que producimos al comer chocolate nos proporcionan una placentera sensación similar a la de estar enamorado, además de calmar la tristeza. Teniendo pareja -y bien cerca- no hay nada más sensual que comer chocolate antes, durante y después de hacer el amor: incita antes, vigoriza durante y relaja después.

YA SABEMOS, A CONSUMIR CHOCOLATE Y POR SUPUESTO A SER POSIBLE DEL REY, POR QUE:

ES EL REY DEL CHOCOLATE ELABORADO CON EL REY DEL CACAO

Uno de los más prestigiosos chef de España y quizá el de mayor proyección profesional ANDREAS MADRIGAL, abrirá en breve un nuevo templo de la gastronomía en el centro de la capital, Además de un fabulo y exclusivo restaurante, cuenta con una cava y una mesa en cocina donde se podrán realizar degustaciones exclusivas, también podremos disfrutar de un taller donde se impartirán catas, cursos, conferencias y hasta cocina para los mas pequeños de la casa, un lugar exclusivo para los amantes de la buena cocina. Todo esto sin olvidar la fabulosa cocina mediterránea a la que nos tiene acostumbrados este gran cocinero.

El local estará situado en la calle Atocha nº 34, conviene ir reservando mesa ya que dentro del mundo gastronomito ya ha corrido la voz y ya tienen el mes de diciembre casi completo. Teléfono de reservas 913 896 570.

Si hace menos de un mes diez de los mejores cocineros españoles viajaban hasta Nueva York para mostrar al público norteamericano la cocina de vanguardia que hoy en día se está practicando en nuestro país, ahora el destino elegido ha sido el Valle de Napa, en California. Y es que este territorio famoso por sus viñedos acoge del 4 al 6 de noviembre el décimo congreso ‘World of Flavors’ (organizado por el Instituto Culinario de América), dedicado en esta ocasión a la cocina y los alimentos españoles.

Al igual que las actrices, cantantes, deportistas o periodistas más famosas se animan en muchas ocasiones a sacar sus propias líneas de productos de belleza o perfumes (Jennifer López, Sarah Jessica Parker, María Sharapova o Ana Rosa Quintana son sólo algunos ejemplos), existen también ciertos cocineros de gran prestigio que hacen lo propio, eso sí, con productos más relacionados con la buena mesa que con la buena apariencia física. Es por ejemplo el caso de Santi Santamaría (propietario del barcelonés Can Fabes, con tres estrellas de la Guía Michelín), que las pasadas navidades nos presentaba su propia línea de productos gourmet llamada ‘Gourmand Santamaria’.

Seguro que en más de una ocasión, a la hora de comer o cenar en un restaurante, le ha apetecido acompañar su menú con una copita de vino y, sin embargo, ha terminado pidiendo otra cosa para evitar que el resto de la botella ‘se eche a perder’. Un problema que ahora desaparecerá gracias a la interesante iniciativa que acaban de poner en marcha, al alimón, el Consejo Regulador de la D.O Rioja y la Asociación Euro-Toques (entidad dedicada a promover el patrimonio culinario europeo y a la que pertenecen importantísimos cocineros, entre otros, los españoles Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, etc).

El neoyorquino barrio del Soho habla en inglés, pero también en español. Y es que, entre los muchos comercios que pueblan sus calles, se concentra un buen número de tiendas con productos procedentes de España.

Buen ejemplo de ello son los establecimientos de firmas como Camper, Jaime Mascaró, Tous, Agatha Ruiz de la Prada o Custo Barcelona. Una especie de 'Milla española del Soho', según la ha bautizado la Cámara de Comercio España-EEUU, que ayer organizó un recorrido simbólico por todas estas tiendas, y en el que también hubo espacio para la gastronomía.

Y es que el paseo culminó con la degustación de alimentos 'made in Spain' en la tienda DEspaña (una boutique de productos 'gourmet' también situada en el Soho).

Todo ello con el fin de promocionar en el país norteamericano la moda y la cocina españolas, cada vez más introducidas y con mayor número de adeptos entre la ciudadanía de Nueva York.

Dirige dos de los mejores restaurantes de España: Can Fabes, en Barcelona, con tres estrellas Michelín y el madrileño Santceloni, con dos estrellas. Verdaderos templos de la alta cocina a los que ahora se suma Evo, el nuevo y 'aeronáutico' local que el gran chef Santi Santamaría acaba de inaugurar en lo más alto del barcelonés 'Hotel Hesperia Tower' (el primer hotel de cinco estrellas ubicado en Bellvitge, uno de los barrios más populares de L´Hospitalet). Y... ¿por qué lo de aeronáutico'? Pues porque su aspecto tanto exterior como interior podría asemejarse más a una nave espacial, a punto de despegar hacia esas estrellas que tan bien conoce Santamaría, que a un restaurante al uso.

Una cúpula acristalada, sita a 105 metros del suelo, donde Santi ofrecerá a partir del lunes 29 una cocina en la misma línea de Can Fabes y Santceloni: creativa, de vanguardia y que busca la evolución (de ahí el nombre del restaurante, Evo), pero siempre basada en los productos de temporada y de la mejor calidad. "No hay alta cocina sin buenos productos", decía ayer Santamaría en la presentación a la prensa de Evo.

'Gurú de la cocina moderna', 'monstruo sagrado de la cocina mundial', 'genio indiscutible de los fogones'... son sólo algunos de los calificativos con los que se ha definido al gran cocinero francés Alain Ducasse. Y lo cierto es que no es para menos: es dueño de una veintena de restaurantes repartidos en medio mundo desde Hong Kong hasta Nueva York (tal vez los más conocidos son su Louis XV de Mónaco, el local que lleva su nombre en el hotel parisino Plaza Athénée y el 'Essex House' de la Gran Manzana, en Nueva York) y en sus vitrinas ya no caben los premios y reconocimientos a su labor profesional.

Un savoir faire con el que la ciudad de Barcelona podrá contar en menos de dos años. Al menos, así lo dejó ayer entrever en el acto organizado en París por la revista L´Hotellerie para dar la bienvenida a los nuevos chefs europeos premiados por la Guía Michelín. "He cambiado de idea", comentaba Ducasse, pícaro, en relación al asunto (hasta ahora, el cocinero francés no se había mostrado partidario de abrir local en la Ciudad Condal). Así, todo parece indicar que será el nuevo hotel de lujo Mandarín, cuya apertura en Barcelona está prevista para finales de 2007, el que acoja a partir de esa fecha el nuevo templo gastronómico de Ducasse.

Este prestigioso cocinero acaba de ser nombrado 'Chef L`Avenir' 2005; mientras que su compañera Mª José Huertas se ha llevado el galardón de 'Sumiller L`Avenir'
Dicen que los premios y reconocimientos llegan de golpe y no de uno en uno. Pues algo así le ha sucedido al chef Paco Roncero desde que participó junto a su maestro Ferran Adrià y Juan Mari Arzak en la cena de gala previa a la boda de los Príncipes de Asturias.

Así, el último en llegarle ha sido el título de 'Chef L`Avenir' 2005 (Chef del futuro), un premio que otorga cada año la Academia Internacional de Gastronomía a un importante cocinero para destacar su labor gastronómica. Y en el caso de Paco Roncero habría que decir que bien merecido lo tiene. Lleva al frente de los fogones de La Terraza del Casino más de 14 años y lo ha convertido en uno de los restaurantes más innovadores y creativos de la capital española.

La final de este concurso se desarrolló en el marco de 'Alimentaria 2006', una feria por la que han pasado algunas de las estrellas de los fogones más importantes del mundo
Lleva entre sartenes y pucheros desde los quince años, siempre en el mismo restaurante. Un local llamado 'Estany Clar' (en la comarca catalana de Berguedà) donde el joven chef Jordi Cruz ha desarrollado toda su carrera profesional, ofreciendo a sus comensales una deliciosa cocina que ayer mismo le valió para alzarse con el título de 'Cocinero del año'. Así lo decidió el jurado de este concurso (presidido por el maestro Martin Berasategui), en una final bastante reñida, dado el alto nivel de los participantes. Tan sólo se les había impuesto una condición: que le menú elaborado constara de tres platos, con una inversión inferior a 12 euros por comensal. Y Jordi (que no es nuevo en esto de ganar concursos de cocina) lo tuvo claro: apostar por una serie de platos, sin grandes artificios, que forman parte del menú degustación que él ofrece en su restaurante: 'Coca' de caballa mediterránea con trompetas de la muerte; pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y, como postre, leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela.

El ascensor se pone en marcha. Destino: piso 23. Antes de que las puertas se abran, sus ocupantes ya habrán vendado sus ojos con un antifaz, anulando así por completo el sentido de la vista. Una vez en el restaurante, algunos trabajadores del mismo guían hasta las mesas a los comensales 'invidentes', preparados ya para disfrutar de una nueva experiencia gastronómica. ¿Su objetivo? Adivinar, en plena oscuridad, los distintos ingredientes de los cinco platos que conforman el aperitivo del menú. Una tarea no siempre sencilla, en la que el gusto, el olfato, el tacto e, incluso, el oído, cobran especial protagonismo.

Se llaman 'cenas a ciegas' y se trata de la última propuesta gastronómica del restaurante Visual (ubicado en lo alto del barcelonés 'Hotel Torre Catalunya') para sus noches de miércoles. Una experiencia de la que podrán disfrutar los paladares más 'osados' hasta el próximo 31 de mayo por un precio de 51 euros. Tal vez un tanto angustioso, pensarán algunos... Sin embargo, no se deben llevar a engaño: las 'tinieblas' sólo acompañan al aperitivo (lleno de sorpresas y especialmente elaborado para la ocasión por el reconocido chef Marc Vidal), mientras que el resto de la cena se desarrolla de forma normal.

Prisas, agendas imposibles, despertadores convertidos en 'el enemigo público número uno'... éste es para muchas personas el pan nuestro de cada día hasta que, por fin, llega el anhelado fin de semana. Y con él, la flexibilidad horaria, el relax y la posibilidad de dejar que las sábanas se peguen un poco más... Son las once y pico de la mañana y, tras un sueño reparador, el estómago empieza a reclamar un poco de atención. Sin embargo, ya es tarde para desayunar y, a su vez, es pronto para almorzar. ¿La solución? Combinar ambas comidas en una, o lo que es lo mismo, apuntarse al brunch.

Una tendencia a la que son muy aficionados los newyorkinos (la palabra brunch es una mezcla entre los vocablos ingleses breakfast -desayuno- y lunch -comida-) pero que cada vez cuenta con más adeptos en otras culturas, especialmente en las grandes urbes. Tanto es así que algunos de los hoteles y bares más cool de muchas capitales ofrecen ya este tipo de comida alternativa durante las mañanas de sábado y domingo. Pero... ¿por qué no montar un 'brunch' en el propio domicilio? En caso de que se anime con la idea, no pierda de vista las siguientes recomendaciones:

El horario más indicado para disfrutar del brunch es de 11:00h a 14:00h (antes sería desayuno y después comida). Es por ello que debe tener ingredientes de ambas comidas y convertirse en una mezcla equilibrada entre lo dulce y lo salado. Así, no deberán faltar:

-bollería: croasanes, palmeras, magdalenas, tortitas...
-bebidas: cafés, infusiones y zumos naturales. También tienen cabida los cócteles (el Bloody Mary es un clásico dentro de los 'brunch' más ortodoxos).
-fiambres y embutidos.
-lácteos (yogures, batidos, mantequilla...).
-algún plato que contenga huevos.
-fruta de temporada.
-panes variados: tostadas, biscotes, etc.
-otras opciones son los quesos, patés, bacon, salchichas, canapés de salmón...
-aderezos y condimentos: los fundamentales en una comida y un desayuno, esto es, sal, pimienta, vinagres, aceites, especias, azúcar, siropes, miel, mermelada...

Y para acompañar tanta delicia, nada mejor que una música relajante (jazz, chill out, etc). ¿No suena realmente apetecible?... y ha aprovechar el día que ya hemos comido, así si que cunde.

Ya tenemos un nuevo tres estrellas en España, una ilusión más a donde ir a comer.
Se lo acaban de otorgar a Carme Ruscalleda del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar.

Además se ha convertido en la cuarta mujer que consigue estar al frente de un tres estrellas. En España ya hay cinco restaurantes con tres estrellas Michelín, dos en el País Vasco y tres en Cataluña. ( Arzak, Martin Berasategui, El Bulli, Raco de can fabes y Sant Pau) Felicidades.

Chapelet pone a su disposición su nueva gama "SERIE ORO", esta nueva gama esta pensada para los cocineros más exigentes y que más se preocupan de las materias primas sin importarle el precio, solamente de tener la mejor calidad del mundo y de eso estamos hablando de un producto totalmente elaborado de manera tradicional, de poquísima producción y un mimo especial, lo que prácticamente ya no se hace en Francia, es por ello que este producto este en las mejores mesas de Francia como Paul-Bocouse, Alain Duchase,etc.
Un producto único pensado para los mejores restaurantes del mundo y los mejores cocineros que sepan valorar que están ante una maravilla gastronómica, para más información no dude en ponerse en contacto con nuestro departamento comercial en el teléfono 913 808 440.

La gastronomía vegetariana es hoy ya tan creativa e ilimitada como la gastronomía convencional. En ella se aceptan elementos de cualquier cultura, adaptándose a las necesidades de cada cual yendo más allá de los diferentes tópicos que muchas personas tienen producto de su propio desconocimiento. Algunos creen que son dietas pobres en nutrientes, que son incompletas y que muchos de los vegetarianos son enfermos que no pueden comer o que no quieren aumentar mucho de peso, pero estos argumentos y muchos otros están muy lejos de la realidad.

Aunque la palabra vegetariana nos remita mentalmente a una comida compuesta por verduras y frutas, realmente son muchos los elementos que la componen, además del arroz integral, las lentejas y las hortalizas existen muchos ingredientes que tomados como materia prima puede servirnos para elaborar nuestros deliciosos platos. Las algas marinas, ricas en minerales y oligoelementos capaces de nutrir nuestro organismo a unos niveles óptimos, los cereales como la avena, el trigo, el mijo o la quinua peruana todos éstos ricos también en nutrientes capaces de prevenir enfermedades y hasta en algunos casos ayudar al tratamiento de éstas.

Según los resultados de un estudio elaborado por expertos del Centro de Hipertensión Arterial y Prevención Cardiovascular de la Universidad de L'Aquila (Italia), el consumo moderado de chocolate negro posee cualidades antihipertensivas.
Este estudio, cuyas conclusiones se han presentado en la revista Hypertension, se ha realizado en 20 personas hipertensas. Como demuestran los resultados, el consumo de 100 gramos de chocolate negro durante 15 días en personas hipertensas consigue reducir la tensión arterial sistólica (la más alta) y la diastólica (la más baja) hasta los 12 mm/Hg y los 8,5 mm/Hg, respectivamente. Además, según este grupo de expertos el consumo de cacao también reduce los niveles de colesterol LDL y de resistencia a la insulina.

Es un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la máquina central y en cascadas continuas sobre diferentes bases hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva.
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Desde 1924 tres generaciones de pasteleros de la familia Eceiza han ido transmitiéndose el secreto más celosamente guardado: la receta de sus productos.
Hoy en día, esa respetuosa tradición con una rigurosa selección de las materias primas, forman la combinación perfecta para poder sentirse orgullosos de que todo el mundo pueda disfrutar del autentico sabor artesano.
Raciones individuales de postre y tartas de calidad suprema elaboradas artesanalmente que podrá encontrar dentro de nuestro catalogo.
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De la tierra y el cielo, del agua y el sol, con la paciencia y el esfuerzo de las cosas bien hechas, brota ARVA VITIS. Día a día, cosecha a cosecha, buscando el secreto que se escondía detrás de cada racimo, se ha creado un nuevo modo de entender el vino. Desde el profundo amor por la viña, el respeto por la ecología y el compromiso personal de seleccionar grandes viñedos para alumbrar grandes vinos.
Con la personalidad y la distinción que otorgan los matices. Vinos elegantes y armónicos que invitan al goce de los sentidos.
Un vino pensado para satisfacer a quienes creen que cada copa de vino debe ser un descubrimiento. Que no podrá encontrar en tiendas ni grandes superficies solo a través de nuestro catalogo, un autentico descubrimiento de PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L.
Recientemente al vino AVALÖN de ARVA VITIS se le ha concedido la medalla de oro en París "AL MEJOR TEMPRANILLO DEL MUNDO"
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A muchas personas los insectos les causan repulsión y asco. Esto resulta paradójico si tenemos en cuenta que tal vez los insectos son las criaturas que mejor se alimentan: son los consumidores primarios de la cadena alimenticia animal, ya que se sustentan de las plantas (las primeras formadoras de energía a través de la fotosíntesis) y después sirven de alimento para otras especies, es decir, comen el alimento de primera mano, algo que no podemos decir de las reses, los puercos o las aves, tan comunes en nuestra alimentación diaria.
Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al hombre.
Mientras que 100 gramos de carne de vaca contienen de 54 a 57% de proteínas, 100 gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%. "Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades... Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente proteínica".
Actualmente, en las zonas urbanas de nuestro país es difícil encontrar lugares que ofrezcan insectos como parte del menú, y ni hablar de encontrarlos en las tiendas de autoservicio o centros comerciales. Para los habitantes de las ciudades, los insectos se han convertido en
un platillo de lujo que se encuentra en restaurantes especializados que los ofrecen como una atracción turística.
De momento solo nos hemos propuesto comerciarlos en forma de snack ó aperitivo ( como caramelos, piruletas, etc.), para que pueda ofrecérselos y sorprender a sus clientes más atrevidos, pero quien nos dice que algún día no encontraremos menús como estos en restaurantes de renombre.

MENÚ I
Sopa de babosas a la china.
Bacalao cocido a la inglesa con salsa de caracoles.
Larvas de avispa fritas en su panal.
Polillas salteadas en mantequilla, a la hotentote.
Ternera estofada con orugas.
Zanahorias tiernas con salsa de elatéridos.
Crema de grosellas con avispas de sierra.
Larvas de sanjuanero a la parrilla.
Pan tostado con larvas de ciervo volante a la grugru.

MENÚ II
Sopa de caracoles a la francesa.
Lenguado frito con salsa de cochinillas.
Sanjuaneros al curry.
Fricasé de pollo con crisálidas.
Cuello de cordero cocido con salsa de larvas de elatérido.
Pato con guisantes.
Coliflores con guarnición de orugas.
Pan tostado con polillas.

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Los legisladores italianos lo debaten pero no lo han aprobado aún. El objetivo de la ley no es un tema menor para Italia, se trata nada más y nada menos de establecer reglas claras para proteger a la auténtica pizza napolitana de las imitaciones. No más de 35 centímetros, un centro no mayor de 3 milímetros de alto y una corteza no superior a los dos centímetros, son algunos de los parámetros incluidos, según informó la Gaceta Oficial. Los artículos también incluyen el tipo específico de harina, sal, levadura y tomates que se debe utilizar. Los fabricantes de pizzas napolitanas son los impulsores del proyecto. Si se aprueba, cada restaurante que siga estos lineamientos podrá identificar sus pizzas con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada.

Ha dado al mundo el helado de huevos con beicon, las gachas de caracol y una 'mousse' escalfada en nitrógeno líquido. Ahora, el que está considerado uno de los chefs más importantes de Gran Bretaña va a ofrecer a sus clientes una forma de oír su experiencia gastronómica. Heston Blumenthal, propietario y chef jefe del restaurante The Fat Duck de Bray (Berkshire), calificado con tres estrellas Michelin, opina que el oído es el "sentido olvidado" en la comida y que el sonido constituirá una aportación significativa en la comprensión y apreciación gastronómica sus clientes. Pero hay críticos de la nueva experiencia que ofrece Blumenthal que afirman que es un truco "ridículo" y "repugnante". Cuando se instale, a lo largo de los dos próximos meses, este sistema de sonido desarrollado con ayuda de un psicólogo de la Universidad de Oxford, los comensales recibirán unos cascos y un micrófono que grabará todos los sonidos que hagan al comer. Estos sonidos se transmitirán a un ecualizador, donde los niveles de cada tipo de sonido se ajustarán a las preferencias de los comensales, y pasarán a los auriculares.
Blumenthal, cuyo establecimiento (promedio: 150 euros por persona) fue nombrado recientemente el segundo más importante del mundo por la revista 'Restaurant', después del californiano French Laundry, aconsejará a los clientes sobre la configuración.
"El sonido es muy importante", afirma. "Cuando se muerde una manzana o una zanahoria, se quiere oír el 'crunch'. Está profundamente arraigado en nuestra psicología, pero puede que lo hayamos olvidado con el paso de los años".
Chris Young, jefe de investigación gastronómica de The Fat Duck, afirma: "Es muy intenso; el cliente cobra conciencia repentinamente de lo que ocurre en su boca y en su cabeza. Por ejemplo, se nota con claridad cuando se toma una delicia de chocolate con una base de caramelo burbujeante. Cuando prueban el caramelo, la sorpresa de los comensales es evidente; algunos hasta se echan a reír".
Un reportero de 'The Sunday' Times que probó el sistema de sonido este fin de semana dice que los sonidos que oía por los auriculares aumentaban el sabor de la comida que estaba tomando. Sin embargo, encontró un desagradable problema: el micrófono es tan sensible a los sonidos que se producen al comer que el ruido era casi insoportable cuando hablaba.
Blumenthal afirma que aún hay que perfeccionar el sistema. "Uno de los inconvenientes es que hay que mantener la boca ligeramente entreabierta para que se grabe el sonido, pero creo que podemos desarrollar un micrófono que se introduzca en la boca", afirmó. "También creemos que podría ser interesante oír los sonidos que hacen otras personas al comer".
Blumenthal ha pasado más de año y medio desarrollando este sistema, que todavía carece de nombre, con Ian Sands, ingeniero de sonido, y Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford. Con los años, el chef se ha hecho famoso por introducir las nuevas tecnologías en la gastronomía; recientemente creó un helado deshidratado por congelación, y su 'mousse' escalfada en nitrógeno líquido hace que salgan corrientes de vapor por la nariz del comensal.
Con su último invento, los clientes podrán personalizar el sonido con cualquiera de las más de 200 variables, que Blumenthal denomina "la expansión" y "el boing". Entre ellas se encuentran distintas configuraciones de eco con nombres como 'Catedral', 'Cueva', 'Aparador bajo las estrellas' e incluso 'Astronauta'. También hay sonidos como 'Vinilo' -parecido al de un disco rayado- y 'Helio', que convierte el ruido que se produce al comer en algo parecido al de inhalar un gas.
Los adversarios de Blumenthal no sienten tanto entusiasmo por sus ideas. Clarissa Dickson Wright, cocinera de televisión y reciente coautora de un aclamado libro sobre la cocina de caza, afirma: "Esa máquina me parece terrible y, desde luego no es algo que quiera probar; además, el objetivo de la alta cocina es disfrutar de la buena comida, de la conversación, de un buen vino y de todo lo demás. ¿Ha pasado algún examen psicológico últimamente? ¿Se han sentado alguna vez frente a alguien que hace demasiado ruido al comer? A las pruebas me remito".
Aldo Zilli, propietario de la cadena de restaurantes Zilli, está de acuerdo con Dickson. "Todos esos experimentos se le han subido a la cabeza. Se ha vuelto excesivamente ambicioso. Lo del helado de huevos con beicon tiene un pase, pero la idea del sonido es una locura y francamente, un poco repugnante",dice.
Sin embargo, A.A. Gill, crítico gastronómico de 'The Sunday Times', da la bienvenida a la innovación: "Creo que es una idea maravillosa; probablemente, más interesante que tener que oír la conversación de los otros comensales. Heston es un genio y, a menudo, va muy por delante de todos los demás. Dentro de cinco años en Dixons venderán micrófonos baratos que permitirán oír el sonido que producen los comensales al comer en su propia cocina. ¿Por qué no?".

En un anuncio a toda página publicado en tres periódicos franceses, el orondo Bibendum (más conocido como "el hombre de Michelin") que sirve de mascota a la empresa, blandía un texto en el que se denuncia, sin nombrarlo, al antiguo empleado que afirma que más de un tercio de los 27 restaurantes franceses premiados con tres estrellas no merecen tal calificación.El anuncio apareció el mismo día que Pascal Rémy, inspector de Michelin durante 16 años, publicó el largamente esperado volumen de sus diarios, titulado 'L'inspecteur se met à table'
(Un juego de palabras francés: significa a la vez 'el inspector se sienta a la mesa' y 'el inspector lo cuenta todo'). "Lo que se ha dicho y escrito este año, durante las últimas semanas, me deja perplejo por el indignante tono utilizado y por la imagen que se ha dado de Francia en los comentarios de ciertos críticos gastronómicos ", se afirmaba en el texto, firmado por Bibendum. "Francia es el hazmerreír del mundo y se enfrenta a los implacables esfuerzos de algunos por destruir sus símbolos".
Entre las sorprendentes afirmaciones de Rémy está la de que la prestigiosa guía ha reducido su plantilla de inspectores de 11 en 1988 a cinco este año, y que se les paga lo mismo que a algunos profesores de enseñanza primaria aunque se les exige que visiten alrededor de 10.000 establecimientos al año. Según Rémy, los inspectores sólo consiguen visitar los restaurantes una vez cada tres años. Además, determinados chefs de renombre y sus ilustres locales son simplemente intocables, y con frecuencia se usan los comentarios de los clientes y las reseñas periodísticas para decidir qué establecimientos merece la pena visitar."Creo que los he asustado un poco", declaró Rémy el día en que aparecieron los anuncios, con encomiable modestia. "Michelin es una empresa muy hermética. Si alguien levanta
la liebre y muestra que está sucediendo, que no encaja con la imagen que quieren dar, es lógico que se disgusten".
En respuesta a las acusaciones, el indignado Bibendum afirmaba: "Digan lo que digan algunos, mi guía no es una recopilación de reseñas gastronómicas. Mi equipo trabaja para ustedes, sus lectores, y sólo para ustedes; durante más de cien años,
no se han apartado de nuestras normas de discreción, anonimato e independencia, ni de la regularidad de sus visitas".Rémy declaró que lo despidieron en diciembre por negarse a cancelar la publicación de sus diarios, que rompía la larga tradición de secretismo que rodea a la guía. En cambio, Derek Brown, el respetado editor británico de Michelin, dijo que lo habían despedido por pedir dinero a cambio
de no publicar sus memorias.Brown salió ayer a las ondas para denunciar las "imprecisionesy falsedades" del libro. Declaró que 21 inspectores han trabajado en la guía 2004 [sin especificar cuántos pertenecían a las plantillas de inspección de Michelin en otros países, fuera de Francia], que, por término medio, los locales se visitan cada dieciocho meses, y que los principales establecimientos pueden llegar a recibir una docena de visitas al año. Además, insistió en que la guía se vende bien "precisamente porque goza de credibilidad" y acusó Rémy de estar "buscando empleo de crítico gastronómico".

En realidad, 'L'inspecteur se met à table', una entretenida recopilación de anécdotas sobre la forma de seleccionar y formar a los inspectores y sobre sus experiencias laborales cotidianas, no es un libro tan escandaloso.Por ejemplo, Rémy defiende que algunos chefs sean "intocables"por su calidad de "grandes defensores de la verdadera buena cocina francesa". Entre ellos cita a Bernard Loiseau, quien se suicidó después de haber sido bajado de categoría por la guía GaultMillau, rival de Michelin.La principal queja de Rémy estriba en que la guía demuestra una complicidad excesiva hacia los chefs franceses.
"La mercadotecnia ha destrozado el sentido común gastronómico", afirma. "La guía necesita urgentemente recuperar su papel de institución fuerte que acompaña
a la gastronomía francesa".

Plato común a toda la geografía española y no demasiado antiguo (al fin y al cabo, su ingrediente fundamental no llegó a Europa hasta después del Descubrimiento de América), la tortilla de patata es una de las señas de identidad de nuestra mesa, válido para cualquier ocasión y época del año.
Su presencia es habitual durante los viajes, excursiones y comidas campestres pues se relaciona de maravilla con la Naturaleza.
Además, presenta la ventaja de que se puede tomar caliente, recién salida de la sartén, pero también fría. Porque si está bien hecha, resiste a todo.
En este sentido, hay una anécdota jugosísima (como las buenas tortillas de patata) protagonizada por Eugenio d´Ors quien decía haber visito, al pasar ante el escaparate de una taberna madrileña, una muy vistosa con el letrero de "vendida" y que tal letrero, unos días más tarde, añadía: "Adquirida por la familia García para su próxima excursión". Así de maravillosa es la tortilla de patata.
Admite ingredientes y matices
No es única ni universal, sino que admite ingredientes y matices, aunque, en todo caso, debe llevar patata y huevo y freírse en aceite de oliva.
Por eso, les proponemos unas cuantas recetas de cómo la elaboran algunos restaurantes, hay quien prepara una sin cebolla y otra con este ingrediente, ambas realmente jugosas.
Una de las más populares y tradicionales de España es la que se hace con huevos de corral y la patata cortada muy fina. Se dan tres o cuatro vueltas en la sartén y queda por dentro deshecha y muy tierna.
Algunos trucos
Muchos trucos hay para elaborar una gran tortilla como cortar las patatas y se fríen a fuego lento el día anterior, se les escurre bien el aceite y se dejan reposar durante una noche.
Al día siguiente se cuajan con el huevo antes de presentar la tortilla en la mesa.
Alimento muy nutritivo y rico en proteínas
Desde el punto nutritivo la tortilla por llevar huevo se trata de un alimento muy nutritivo, rico en proteinas. Además posee vitaminas A,B,D y E y elementos minerales, entre ellos fosforo.
Se considera ideal para combatir la anemia, puesto que el hierro que posee es el que mejor asimila el organismo humano y la gran cantidad de hidratos de carbono y k obtenido de la patata.

Las autenticas cañas de carballiño, Promotora de productos artesanos, s.l en su afán de seguir acercándoles los productos más naturales y artesanos de nuestro país, a conseguido este manjar que solo se elabora en una confitería de un pueblecito de Orense ( Carballiño), esta especialidad elaborada de finísimo hojaldre con mantequilla natural, le permite elaborar sus postres más novedosos, rellenándolos de sus mejores cremas, sorprenderá a los más exigentes y enamorará a los más exquisitos.

Langosta viva de Cuba, un manjar digno de los mejores banquetes.
Promotora de Productos Artesanos pone a su disposición este suculento manjar. Nuestra langosta se trae diariamente de Cuba, "en temporada", a nuestros viveros en el País Vasco, donde se mantiene un mínimo de 10 días para que se recupere del tremendo viaje.
Cuba al ser uno de los mayores productores de langosta del mundo nos permite poder hacer una selección por tamaños, sin limite de unidades, así le podemos ofrecer la mejor oferta para sus banquetes.
Los tamaños se clasifican de la siguiente manera:
( De 400 gr a 500 gr; de 500 a 600 gr; de 600 a 700 gr. de 700 gr a 800 gr; de 800 gr a 900 gr; de más 900 gr.)
También se presenta en colas peladas ultra congeladas en cajas de 2 kilos.
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Cocina casera- que además de facilitarnos la vida y hacérnosla más cómoda-, nos hace soñar en cada bocado con esa tierra maravillosa, llena de lugares y sabores increíbles, llenos de tradición y buen hacer.
"Prácticamente es como visitar a la abuela en el caserío, que todos quisiéramos tener".
PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS, S.L. pone a su disposición esta maravillosa gama de suculentos productos, ultra congelados divididos por raciones para una mayor comodidad.
Además estamos a su entera disposición de realizarles una demostración con degustación incluida, si lo precisa

El prestigioso chef Francisco Roncero ( Jefe de cocina del Casino de Madrid), junto a sus colaboradores; Javier Notario y Pablo Romero, han desarrollado un proyecto innovador y de gran ayuda en la hostelería.
Un programa informático de gestión de cocina, con el cual usted podrá sacar el máximo partido a su profesionalidad y su negocio, podrá tener bases de datos de sus clientes, proveedores, recetas, materias primas, etc. Además de ayudarle en los costes, escandallos y balances de su negocio.
Esta genialidad la tiene disponible en él catalogo de PROMOTORA DE PRODUCTOS ARTESANOS a un precio increíble 135 €uros el paquete.
Para mayor información puede ponerse en contacto con Juan José Valero en el teléfono 677507549 ó en la Web-Site www.gestordecocina.com